1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

Naziv kolegija Skladištenje žitarica i proizvodnja brašnaŠifra FE247 Status kolegija Izborni BStudijPrehrambeno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIVNositelj kolegija Dr. sc. Žaneta Ugarčić-Hardi, redoviti profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Predavanja:Tehnološki postupak pripreme i skladištenja zrna. Biokemijski i mikrobiološkiprocesi za vrijeme skladištenja. Sušenje i aktivna ventilacija. Objekti zaskladištenje zrna. Čuvanje zrna hlađenjem i u inertnoj atmosferi. Mljevenjepšenice, postupci, uređaji. Proizvodi mljevenja. Skladištenje, pakiranje itransport brašna. Kemijski sastav brašna. Reološka svojstva tijesta i pecivnakakvoća brašna. Mljevenje durum pšenice, raži i kukuruza. Proizvodimljevenja.Vježbe:Laboratorijske vježbe: Fizikalno-kemijske metode ispitivanja zrna i brašna.Industrijske vježbe: Posjeti i upoznavanje pogona silosa i mlinaOpća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)U studijskom programu detaljno su opisani načini skladištenja zrna iproizvodnje brašna, te utjecaj pojedinih faza prerade na kakvoću brašna. Ciljovog kolegija je i razvijanje sposobnosti studenata za rješavanje problema uproizvodnji i poboljšanja kakvoće proizvoda.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 2 2(ukupno) 30 30Način polaganja 2 usmena kolokvija tijekom semestra ili završni usmeni ispitispitaBodovi 5 Jezik hrvatskiObvezna literatura1. Ž. Ugarčić-Hardi: Tehnologija proizvodnje i prerade brašna: Opći dio iskladištenje. (interna skripta). Prehrambeno tehnološki fakultet SveučilištaJosipa Jurja Strossmayer-a u Osijeku, 1999.2. Ž. Ugarčić-Hardi: Tehnologija proizvodnje i prerade brašna: Mlinarstvo.(interna skripta). Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa JurjaStrossmayer-a u Osijeku, 1999.3. S. Kljusurić: Uvod u tehnologiju mljevenja pšenice. Prehrambenotehnološki fakultet Sveučilišta josipa Jurja Strossmayer-a u Osijeku, 2000.Preporučenaliteratura1. Z. Katić: Sušenje i sušare u poljoprivredi. Multigraf d.o.o. Zagreb, 1997.2. E.S. Posner, A.N. Hibbs: Wheat Flour Milling. American Association ofCereal Chemists, Inc. St. Paul, Minnesota, U.S.D. 1997.