1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

Naziv kolegija Autohtoni mesni proizvodiŠifra FE2414 Status kolegija Izborni BStudijPrehrambeno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIVNositelj kolegija Dr. sc. Dragan Kovačević, izvanredni profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Predavanja:Autohtoni mesni proizvodi u Republici Hrvatskoj. Kulturni, gastronomski itržni značaj proizvodnje autohtonih mesnih proizvoda. Specifičnostikemijskog sastava te nutritivnih i organoleptičkih svojstava autohtonihmesnih proizvoda. Osnovne sirovine te dodaci i začini za proizvodnjuautohtonih mesnih proizvoda. Tradicionalne tehnologije i primjena najnovijihtehnoloških dostignuća u proizvodnji autohtonih mesnih proizvoda(dalmatinski pršut, slavonski kulen, dalmatinska panceta, istarski pršut,slavonska domaća kobasica). Problemi u području legalizacije proizvodnje itrženja, veterinarsko-zdravstvenog nadzora, standardizacije i zaštiteautohtonih proizvoda. Oznake zemljopisnog podrijetla, tradicije i izvornosti.Marketinška obrada i izvozne mogućnosti autohtonih proizvoda.Vježbe:Organoleptičko ocjenjivanje odabranih autohtonih mesnih proizvoda. Posjetobiteljskom gospodarstvu-proizvođaču autohtonih mesnih proizvoda. IzradaOpća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)idejnog rješenja mini-pogona za proizvodnju autohtonih mesnih proizvoda.Poboljšanja u području tehnologije, marketinške obrade, veterinarskozdravstvenognadzora, standardizacije i zaštite autohtonih prehrambenihproizvoda u skladu je s potrošačkim trendovima Europske unije, tezaokretom u zajedničkoj poljoprivrednoj politici EU (CAP) i sustavu potporepoljoprivrednoj proizvodnji u kojoj obiteljsko gospodarstvo (farma) i održivapoljoprivredna proizvodnja postaju temelj poljoprivredne politike. Većaeduciranost o nutritivnim i protektivnim svojstvima hrane i povećana kupovnamoć potrošača u EU utjecala je na potražnju tradicionalnih i ekoloških(organski proizvedenih) prehrambenih proizvoda zbog čega bi autohtonimesni proizvodi mogli, posebice kroz turističku ponudu postati značajanizvozni brand.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 2 2(ukupno) 30 30Način polaganja Kontinuirano ocjenjivanje tijekom semesta najmanje 2 putaispitaBodovi 5 Jezik hrvatskiObvezna literaturaPreporučenaliteratura1. Kovačević, D. (2001): Kemija i tehnologija mesa i ribe, PTF - Osijek, Osijek(sveučilišni udžbenik).2. Dainty, R., Bloom, H. (1995): Flavour chemistry of fermented sausages. InFermented Meats, G. Campbell-Platt and P.E. Cook (eds.), pp. 176-193.Blackie Academic & Professional, London.3. Flores, M., Spanier, A.M., Toldra, F. (1998): Flavour analysis of dry-curedham. In Flavor of Meat, Meat Products and Seafoods, pp. 320-341. F.Shahidi (ed.), Blackie Academic & Professional, London.1. Kovačević, D. (2004): Sirovine prehrambene industrije (meso i riba), PTF-Osijek, Osijek (sveučilišni udžbenik).2. Varnam, A. H., Sutherland, J. P. (1995): Meat and Meat Products.Technology, chemistry and microbiology, Chapman & Hall, London -Glasgow - Weinheim - New York-Tokyo - Melbourne - Madras.3. Benčević, K., Petričević, A. (1999): Slavonski domaći kulen i kobasice. Malaškola povijesti i proizvodnje., Hrvatski farmer d.d., Zagreb.