1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

Naziv kolegija Primarna prerada mlijeka i fermentirani mliječni napiciŠifra FE2411 Status kolegija Izborni BStudijPrehrambeno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIVNositelj kolegija Dr. sc. Jovica Hardi, izvanredni profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Postupci mehaničke obrade mlijeka (deaeracija / deodorizacija, separacijavrhnja, standardizacija masti, klarifikacija, baktofugacija, homogenizacija).Postupci toplinske obrade mlijeka (pasterizacija, uperizacija sterilizacija,termalizacija). Promjene u mlijeku uzrokovane toplinskom obradom, izmjenatopline. Postupci membranske obrade mlijeka (membrane i moduli, primjenamembranskih procesa). Tehnologija proizvodnje pasteriziranog svježegmlijeka i steriliziranog trajnog mlijeka. Trend u razvoju novih minimalnoprocesiranih mliječnih proizvoda. Vrste fermentiranih mliječnih napitaka.Mikrobne kulture u proizvodnji fermentiranih mliječnih napitaka (mezofilne,termofilne i terapijske kulture bakterija mliječne kiseline, mješovite kulturebakterija mliječne kiseline, mješovite kulture bakterija mliječne kiseline tekvasaca i plijesni). Tehnologija proizvodnje fermentiranih mliječnih napitaka.Nastanak spojeva arome tijekom fermentacije. Razvoj i dostignuća uproizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda. Probiotici, prebiotici i simbioticiu mliječnoj industriji.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Cilj kolegija je produbiti osnovno znanje o proizvodnji tekućeg ifermentiranog mlijeka. Studenti će steći znanja o vođenju i upravljanjuprocesima primarne obrade mlijeka i proizvodnje fermentiranog mlijeka.Također će objasniti uloga mikrobnih kultura u proizvodnji fermentiranihmliječnih napitaka s naglaskom na probiotičke napitke. Na kraju kolegijastudenti će poznavati procese i opremu koja se koristi u proizvodnjikonzumnog mlijeka i fermentiranih mliječnih napitaka.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 2(ukupno) 30Način polaganjaispitausmeni ispitBodovi 4 Jezik hrvatskiObvezna literatura1. A. Petričić: Konzumno i fermentirano mlijeko. Udruženje mljekarskihradnika SRH, Zagreb, 1984.2. Lj. Tratnik: Mlijeko – tehnologija, biokemija i mikrobiologija. Hrvatskamljekarska udruga. Zagreb, 1998.3. S. Miletić: Mlijeko i mliječni proizvodi. Hrvatsko mljekarsko društvo,Zagreb, 1994.4. Lj. Kršev: Mikrobiološke kulture u proizvodnji mliječnih proizvoda.Udruženje mljekarskih radnika Hrvatske, Zagreb, 1989.5. I. F. Vujičić: Mlekarstvo – I. dio. Naučna knjiga, Beograd, 1985.Preporučenaliteratura1. S. Duraković: Prehrambena mikrobiologija. Medicinska naklada, Zagreb,1991.2. R. K. Robinson: Modern Dairy Technology – Advances in MilkProcessing, vol. 1. Elsevier Applied Science, London – New York, 1986.3. R. K. Robinson: Modern Dairy Technology – Advances in Milk Products,vol. 2. Elsevier Applied Science, London – New York, 1993.4. B. A. Law: Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermentedmilk. Chapmann & Hall, London, 1997.5. A. Y. Tamime, R. K. Robinson: Yoghurt – Science and Technology. CRSPress, Boca Raton, Boston, New York, Washington, 2000.