1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

Naziv kolegija Tehnologija ugljikohidrataŠifra FE245 Status kolegija IzborniStudijPrehrambeno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIIINositelj kolegija Dr. sc. Drago Šubarić, izvanredni profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Ugljikohidrati u prehrani i industrijska primjena. Polisaharidi, podjela isvojstva. Kemijska i fizikalna svojstva škroba. Trendovi u proizvodnji ipotrošnji škroba, škrobnih hidrolizata i modifikata. Sirovine u proizvodnjiškroba (kukuruz, pšenica, krumpir i riža). Proizvodnja škroba iz kukuruza.Enzimi u tehnologiji škroba. Proizvodnja škrobnih sirupa. Proizvodnjakristalne glukoze. Fruktozni sirupi i fruktoza. Modificirani škrobovi,proizvodnja i primjena u prehrambenoj i drugim industrijama. Proizvodnjaškroba iz krumpira. Proizvodnja škroba iz pšenice. Nusproizvodi industriješkroba.Proizvodnja saharoze iz šećerne repeh. Priprema za ekstrakciju. Ekstrakcijasoka i čišćenje. Koncentriranje soka. Kristalizacija i centrifugiranje. Obradakristala poslije centrifuga i skladištenje. Nusproizvodi pri preradi repe.Otpadne vode i obrada. Proizvodnja šećera iz trske.Vježbe. Analitičke metode u tehnologiji ugljikohidrata. Kvaliteta šećera.Termofizikalna svojstva škroba. Reološka svojstva škrobnih suspenzija.Kapacitet vezivanja vode. Priprema modificiranih škrobova.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Na prije stečena znanja iz prirodnih znanosti i inženjerstva nadograđuju sespecifična znanja koja studentima omogućavaju razumijevanje tehnologijeproizvodnje škroba iz različitih sirovina i škrobnih hidrolizata i modifikata teproizvodnje saharoze iz šećerne repe i trske. Osim toga, studenti stječuširoka znanja iz strukture i svojstava škroba i proizvoda na bazi škroba kao imogućnosti primjene navedenih proizvoda u proizvodnji različitih proizvoda uprehrambenoj i drugim industrijama.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 2 2(ukupno) 30 30Način polaganjaispitaIspit se polaže u obliku dva usmena ispita tijekom semestra ili u oblikupismenog ili usmenog ispita cjelokupno gradivo.Bodovi 5 Jezik hrvatskiObvezna literatura1. M. W. Kearsley,S. Z. Dziedzic: Handbook of starch hydrolysis productsand their derivates., Blackie Academic & and Professional, 1995.2. G. M. A. Van Beynum, J. A. Roel: Starch conversion technology, MarcelDekker INC, New York and Basel, 1985.3. M.F. Chaplin and J.F. Kennedy, Carbohydrates analysis, IRL Press,Oxford Washington, 1986.Preporučenaliteratura1. F. W. Schenck, R. E. Hebeda: Starch hydrolysis products.VCH, NewYork, Weinheim, 1992.2. P. W. Van der Poel, H. Schiweck, T. Schwartz: Sugar Technology. VerlagDr. Albert Bartens KG-Berlin, 1998.