1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

Naziv kolegija Autohtoni mliječni proizvodiŠifra FE2412 Status kolegija Izborni BStudijPrehrambeno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIVNositelj kolegija Dr. sc. Jovica Hardi, izvanredni profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Kratak povijesni pregled proizvodnje specifičnih mliječnih proizvoda.Definicija autohtonosti. Svojstva određenih autohtonih proizvoda. Važnijisvjetski, europski i hrvatski autohtoni mliječni proizvodi. Tehnologijaproizvodnje određenih autohtonih mliječnih proizvoda. Manufaktura,obiteljska gospodarstva, tradicionalni kućni postupci. Prijenos autohtonihtehnologija proizvodnje sireva i drugih mliječnih proizvoda u suvremeneindustrijske procese. Zaštita izvornosti autohtonih proizvoda (zemljopisnopodrijetlo, sastav, standardizacija proizvodnje, priznavanje prava naautohtonost). Najznačajniji hrvatski autohtoni mliječni proizvodi. Izvornohrvatsko. Hrvatska kvaliteta.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Cilj kolegija je upoznati studente s počecima proizvodnje mliječnihproizvoda, pojmom autohtonosti i svojstvima autohtonih proizvoda. Tijekomkolegija studenti će upoznati najvažnije svjetske, europske i hrvatskeautohtone mliječne proizvode, njihovu tehnologiju proizvodnje i osobitostiproizvodnje. Također će se govoriti o uvođenju autohtonih proizvoda uindustrijsko mjerilo. Poseban naglasak će se staviti na hrvatske autohtonemliječne proizvode te oznake kvalitete: Izvorno hrvatsko i Hrvatska kvaliteta.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 2(ukupno) 30Način polaganja usmeni ispitispitaBodovi 4 Jezik hrvatskiObvezna literatura 1. J. Harbutt: Svjetska enciklopedija sira. Naklada Fran, Zagreb, 2000.2. T. Slanovec: Sirarstvo. ČZP Kmečki, Ljubljana, 1982.3. Lj. Tratnik: Mlijeko – tehnologija, biokemija i mikrobiologija. Hrvatskamljekarska udruga. Zagreb, 1998.4. S. Miletić: Mlijeko i mliječni proizvodi. Hrvatsko mljekarsko društvo,Zagreb, 1994.5. A. T. Meyer: Processed Cheese Manufacture. Food Trade Press LTD,London, 1973.Preporučenaliteratura1. R. Scott: Cheesemaking practice. Applied science publishers LTD,London, 1981.2. B. A. Law: Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented milk.Chapmann & Hall, London, 1997.3. W. Scholz: Käse aus Schaf- und Ziegenmilch. Ulmer, Stuttgart, 1995.4. V. Maier: Käse in Österreich. Falter Verlag, Wien, 1993.5. K. Masui, T. Yamada: Französischer Käse. Wilhelm Heyne Verlag,München, 1997.