1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

More documents

Recommendations

Info

Naziv kolegija Tehnologija proizvodnje tjestenine i keksarskih proizvodaŠifra FE249 Status kolegija Izborni BStudijPrehrambeno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIVNositelj kolegija Dr. sc. Žaneta Ugarčić-Hardi, redoviti profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Predavanja:Zahtjevi kakvoće za pravilan odabir sirovina. Durum pšenica. Operacije iprocesi u tehnologiji proizvodnje tjestenine (zamjes, ekstruzija, sušenje).Strojevi i uređaji. Različite vrste tjestenine. Punjena tjestenina.Pravilan odabir sirovina za proizvodnju keksa. Klasifikacija keksa.Tehnološki postupci proizvodnje keksa i vafla. Strojevi i uređaji. Priprema iobrada tijesta. Pečenje i hlađenje keksa. Pakiranje, transport i čuvanjesirovina i gotovih proizvoda. "Snack" proizvodi, žitarice za doručak i procesekstrudiranja.Vježbe:Laboratorijske vježbe: Određivanje fizikalnih, kemijskih i senzorskihsvojstava sirovina i gotovih proizvoda. Laboratorijska proizvodnja tjestenine.Industrijske vježbe: Posjet industrijskim pogonima za proizvodnju tjestenine ikeksarskih proizvoda i upoznavanje s tehnološkim procesima u proizvodnji.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Nakon završenog kolegija studenti stječu znanje o fizikalno-kemijskimsvojstvima sirovina i gotovih proizvoda, kao i o tehnološkim postupcima uproizvodnji tjestenine i keksarskih proizvoda.Studenti će biti kvalificirani za samostalno provođenje i kontrolu procesaproizvodnje, te osiguranje kakvoće tjestenine i keksarskih proizvoda.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 2 2(ukupno) 30 30Način polaganja 2 usmena kolokvija tijekom semestra ili završni usmeni ispitispitaBodovi 5 Jezik hrvatskiObvezna literatura1. Ž. Ugarčić-Hardi: Tehnologija proizvodnje i prerade brašna: Proizvodnjatjestenine i keksa. (interna skripta). Prehrambeno tehnološki fakultetSveučilišta Josipa Jurja Strossmayer-a u Osijeku, 2000.2. Ž. Ugarčić-Hardi, D. Koceva Komlenić, A. Kuleš: Tehnologija proizvodnje iprerade brašna: Upute za laboratorijske vježbe. (interna skripta).Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayer-a uOsijeku, 2002.3. G. Fabriani, C. Lintas: Durum Wheat: Chemistry and Technology.American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, 1988.Preporučenaliteratura1. J. E. Kruger, R. B. Matsuo, J. W. Dick: Pasta and Noodle Technology.American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, 1996.2. Ch. Mercier, C. Cantarelli: Pasta and extrusion cooked foods. ElsevierApplied Science Publishers, London, New York, 1986.3. P. R. Whiteley: Biscuit Manufacture. Elsevier Publishing Company LTD,London, Amsterdam, 1971.
Naziv kolegija Minimalno procesirana hranaŠifra FE2410 Status kolegija Izborni BStudijPrehrambeno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIVNositelj kolegija Dr. sc. Vlasta Piližota, redoviti profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Čimbenici kakvoće sirovina za preradu. Promjene u minimalno procesiranojhrani. Nepoželjne promjene i njihovo sprječavanje. Priprema, prerada,pakiranje, rukovanje i distribucija minimalno procesirane hrane.Konzerviranje minimalno procesirane hrane.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Student/ica stječe znanja iz područja prerade, konzerviranja, pakiranja idistribucije prehrambenih proizvoda koji nisu podvrgnuti klasičnim,tradicionalnim metodama konzerviranja sa karakteristikama izvorne sirovine.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 2 2(ukupno) 30 30Način polaganja Usmeni ispit na kraju predavanja.ispitaBodovi 5 Jezik hrvatski, engleskiObvezna literaturaPreporučenaliteraturaZnanstveni i stručni radovi iz časopisa.
Page 2 and 3: prehrambeno inženjerstvo za stjeca
Page 4 and 5: 3. OPIS PROGRAMA3. 1. POPIS OBVEZNI
Page 6 and 7: 3. 2. OPIS PREDMETANAČIN IZRAČUNA
Page 8: Naziv kolegija Modeliranje i upravl
Page 11 and 12: Naziv kolegija Razvoj proizvoda u p
Page 13 and 14: Naziv kolegija Engleski jezikŠifra
Page 15 and 16: Naziv kolegija Primijenjena matemat
Page 17 and 18: Naziv kolegija Tehnologija proizvod
Page 19 and 20: Naziv kolegija Tehnologija ugljikoh
Page 21 and 22: Naziv kolegija Tehnologija vinaŠif
Page 23 and 24: Naziv kolegija Tehnologija mlijeka
Page 25 and 26: Naziv kolegija Projektiranje uređa
Page 27 and 28: Naziv kolegija Tehnologija slada i
Page 29 and 30: Naziv kolegija Tehnologija konditor
Page 31: Naziv kolegija Tehnologija pekarstv
Page 35 and 36: Naziv kolegija Autohtoni mliječni
Page 37 and 38: Naziv kolegija Autohtoni mesni proi
Page 39 and 40: Naziv kolegija Upravljanje poduzeć

1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?