CamSep 3 S

METODYKA ROZDZIELANIA, IDENTYFIKACJI I OZNACZANIA
KUMARYNY W NAPOJACH ALKOHOLOWYCH ORAZ MACERATACH Z
TURÓWKI WONNEJ - WYKORZYSTANIE ODWRÓCONYCH UKŁADÓW
FAZ, DETEKCJI UV/DAD I PRZEPŁYWU ZWROTNEGO W KOLUMNIE
Anita SKRZYPCZAK 1 , Marian KAMIŃSKI 1*
1 Katedra Inżynierii Chemicznej i Procesowej, Wydział Chemiczny, Politechnika Gdańska,
ul. G. Narutowicza 11/12 80-233 Gdańsk
*e-mail: mknkj@chem.pg.gda.pl
Kumaryna (1,2-benzopiron) jest naturalną substancją, posiadającą szczególne właściwości
aromatyczne. Występuje m.in. w roślinach stosowanych jako dodatki smakowe i aromatyczne
do napojów alkoholowych. Bywa też dodawana do niektórych innych produktów spożywczych,
w tym, do napojów bezalkoholowych. W wyniku doniesień o toksyczności kumaryny, ograniczono
dopuszczalne jej zawartości w żywności i napojach. Maksymalny poziom zawartości kumaryny,
bezpieczny dla ludzi w żywności i napojach bezalkoholowych, wynosi 2 mg/kg, a w napojach
alkoholowych - 10 mg/kg. Stąd, niezwykle ważne jest dysponowanie łatwą metodyką oznaczania
zawartości kumaryny, zarówno w napojach alkoholowych, jak i w maceratach turówki wonnej,
stosowanych do produkcji smakowych napojów alkoholowych, a także w napojach
bezalkoholowych.
Praca prezentuje wyniki badań nad warunkami rozdzielania, identyfikacji na podstawie
widma w zakresie UV oraz oznaczania kumaryny w napojach alkoholowych i maceratach z turówki
wonnej, wykorzystywanych do produkcji wódek ziołowych. Dobrano warunki analityczne
zapewniające optymalną selektywność rozdzielania w krótkim czasie. Zastosowano odwrócony
układ faz (RP-HPLC) do rozdzielania oraz detektor UV typu DAD, do identyfikacji i oznaczania
analitu. W przypadku rozdzielania i oznaczania kumaryny w maceracie z turówki wonnej
zastosowano, dodatkowo, przepływ zwrotny eluentu w kolumnie (E-BF), co pozwala na ominięcie
etapu wstępnego oczyszczania próbki np. techniką ekstrakcji do fazy stałej (SPE), a także zapewnia
całkowite usunięcie z kolumny związków silnie oddziałujących z fazą stacjonarną, co zapewnia
powtarzalność wyników oznaczania i długi „czas życia” kolumny.
Wyniki wstępnych badań wskazują, że opracowana tu metodyka, może też znaleźć też
zastosowanie do identyfikacji oraz oznaczania kumaryny w innych produktach spożywczych,
jednak ustalenie pełnej listy produktów, które mogą być badane z zastosowaniem prezentowanej
metodyki wymaga jeszcze badań oraz walidacji procedury dla różnych produktów żywnościowych.
50