San Diego Yu Yu, October 16, 2020

マクロビ
5つの 基 本
マクロビの 基 本 はこの 5 つ。 頭 の
スミに 留 めておくだけで、 毎 日 の 生
活 に 役 立 てることができることばか
り。ほんの 少 しずつでも 実 践 してみ
てください。
身 土 不 二
しんどふじ
「 身 体 ( 身 ) と 環 境 ( 土 ) はバラバラではない ( 不 二 )」
という 意 味 で、この 場 合 は「その 土 地 で 取 れる 旬 の
食 物 を 食 べる」ということ。
現 代 では 1 年 中 、 世 界 中 のあらゆる 食 べ 物 を 口 に
することができますが、 人 はその 土 地 で 取 れたもの、
その 季 節 に 自 然 に 取 れるものを 中 心 に 食 べることで
暮 らしている 場 所 の 気 候 ・ 風 土 に 適 応 し、 季 節 の 変
化 についていくことができます。
夏 には 体 を 冷 やすナス 科 やウリ 科 のものが、 秋 に
は 冬 に 向 けて 脂 肪 を 蓄 えるための 穀 類 や 芋 類 が 収 穫
できます。そして、 冬 には 体 を 暖 める 根 の 野 菜 、 春
には 冬 に 蓄 えた 脂 肪 を 溶 かす 野 草 が 旬 ——。また、 旬
の 野 菜 や 果 物 は 香 りも 味 もよく、 値 段 も 安 く、ビタ
ミン、ミネラル、 酵 素 といった 生 命 力 に 溢 れています。
一 物 全 体
いちぶつぜんたい
「 一 つのものを 丸 ごと 食 べる」ということ。 食 物 は 全
体 として 調 和 が 取 れています。 皮 、 根 、 葉 など、 今 ま
で 捨 てられたり、 精 白 や 精 製 の 過 程 で 失 われていた 部
分 には 良 質 な 栄 養 がたっぷり。
例 えば、 玄 米 は 多 くのビタミンのほか、 人 間 の 必 須
ミネラル 17 種 のうち 11 種 類 を 含 む 完 全 食 品 といえ
るほどバランスのよい 食 品 です。
魚 も 小 魚 を 丸 ごと 食 べるのがベスト。 頭 、 目 玉 、 内
蔵 には 動 脈 硬 化 を 予 防 する 成 分 があります。
砂 糖 も 黒 砂 糖 の 黒 い 成 分 にカルシウム、 鉄 、カリウ
ムなどのミネラルが 含 まれています。
食 材 の 選 び 方 や 調 理 法 を 工 夫 して、 丸 ごとの 食 物 が
持 つ 栄 養 を 無 駄 なく 食 べようということです。
穀 物 菜 食
こくもつさいしょく
鳥 は 草 や 木 の 実 をついばみ、 馬 は 草 を 食 み、 犬 が 肉
を 食 べるように、 全 ての 生 物 は 各 々に 主 として 食 べ
るものが 決 っています。
人 間 を 生 物 学 的 に 見 ると、 穀 物 を 主 体 とした 食 生
活 が 一 番 よいとのこと。 穀 物 菜 食 は 性 質 を 穏 やかに
するといわれ、アメリカの 少 年 院 でもこれを 裏 付 け
する 結 果 が 出 たとか ——。
また、 血 液 がきれいなるため、 脳 、 中 でも 脳 幹 の 働
きがよくなるため、 感 性 が 鋭 くなり、 判 断 力 や 直 感
力 が 向 上 し、 精 神 的 にも 余 裕 が 出 ることから 平 穏 な
心 が 保 てます。 禅 寺 で 穀 物 菜 食 の 精 進 料 理 を 摂 るの
は、こんな 理 由 からというのもうなずけますね。
陰 陽 の 調 和
「 世 界 は 陰 と 陽 のエネルギーバランスで 構 成 されて
いる」との 東 洋 思 想 に 基 づき、 人 の 陰 陽 のバランス
を 食 べ 物 で 整 えるということです。
基 本 的 に 動 物 性 の 食 品 は 陽 性 、 野 菜 は 陰 性 、 穀 物
が 中 庸 です。ポイントは 陰 陽 にこだわり 過 ぎず、 火
を 通 したり 塩 を 加 えたりして 陰 陽 の 偏 りを 調 和 させ
るということ。また、「 量 は 質 を 変 える」ということ
もお 忘 れなく。ナスは 陰 性 だからダメというのでは
なく、 量 を 控 えるか 火 をよく 通 して 調 和 させることが
肝 要 です。 玄 米 も 食 べ 過 ぎると 陰 性 になります。
中 庸 な 穀 物 を 食 事 の 中 心 に 野 菜 、 海 草 をおかずに
添 えるのがベスト。ご 飯 に 野 菜 、 海 草 、 漬 物 といっ
た 日 本 古 来 の 食 事 は、 世 界 的 にも 評 価 の 高 い 陰 陽 調
和 食 なのです。
正 しい 食 べ 方
先 ずは、よく 噛 み、よく 味 わう。 消 化 を 助 けること
は 勿 論 ですが、 楽 しみながら、 味 わいながら 噛 むよう
にしましょう。
健 康 な 人 でも 1 口 20 〜 30 回 、 病 気 の 方 はさらに
多 く。 玄 米 なら 1 口 60 〜 100 回 噛 んでみましょう。
それだけで、 随 分 体 調 がすっきりしてきて、 粥 を
飲 み 込 むよりはずっといいはず。そして、 量 は 腹 8
分 目 に 抑 えることをお 忘 れなく!
出 展 :「 正 食 入 門 」( ブックレット ) 正 食 協 会 発 行
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