You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
KuHINJA<br />
Komentar<br />
Dejan PANJIČANIN,<br />
diplomirani<br />
somelijer<br />
Adriavinum, Beč<br />
Vinska čarolija<br />
Krauthaker Chardonnay Rosenberg<br />
2010, Kutjevo/Slavonija/Hrvatska<br />
„Vlado, ruke ti se pozlatile“, skoro<br />
istovremeno smo rekli ja i moj<br />
prijatelj Ivo kada smo uzeli prvi<br />
gutljaj ovoga predivnog vina. Vlado<br />
Krauthaker kreirao je u srcu<br />
Slavonije, u Kutjevu, Chardonnay<br />
s položaja Rosenberg. Vino prelijepe<br />
voćnosti koja podsjeća u nosu<br />
na zrele marelice, zelene jabuke, dinju<br />
i vaniliju. Na nepcu isti dojam<br />
ostavlja predivna punoća i zrelo<br />
voće. Iako odnjegovan u Barique<br />
bačvicama, ovaj Chardonnay ni u<br />
jedan trenutak ne ostavlja dojam<br />
da je pretežak. Što mnoga vina<br />
ovakve prerade nazalost znaju cesto<br />
biti.Moram priznat da sam zaljubljen<br />
u ovaj Chardonnay!<br />
roxanich teran re 2006,<br />
Kosinožići/Istra<br />
Projekt Mladena Rožanića. Njegovo<br />
je vino u potpunoj sukladnosti<br />
s prirodom bez mehaničkih i<br />
kemijskih aditiva. Pored toga, vina<br />
leže tri godine u drvenim bačvama<br />
i godinu u flaši. Tek tada Rožanić<br />
ih pušta u prodaju! Tako nastaju<br />
jedinstvena i nevjerovatna vina.<br />
Već pri otvaranju flaše i „šmrkanja“<br />
korka osjećam moć i punoću<br />
ovoga vina. U nosu pekmez,<br />
prezrele šljive, rum,<br />
kokos i vanilija. Na<br />
nepcu eksplozija<br />
aroma od šumskog<br />
voća do šljive u<br />
rakiji, kupine i<br />
jagode. Punoća<br />
i nevjerovatna<br />
dužina prate<br />
prvi gutljaj.<br />
Dajte ovome<br />
vinu<br />
zraka prije<br />
nego<br />
ga servirate.<br />
68 KOSMO<br />
Čokoladne lizalice sa čilijem<br />
Sastojci:<br />
150 g mliječne čokolade, 200 g crne čokolade, malo<br />
čili praha, 1–2 kašike šećera u prahu, ca. 20 drvenih<br />
ili plastičnih štapića, po želji sjeckani lješnici ili krokant<br />
za ukrašavanje. Vrijeme pripreme: 25 minuta.<br />
Priprema:<br />
Čokoladu izlomiti na komadiće i u posudi zaro-<br />
1. njenoj u vruću vodu, na tihoj vatri je topiti do tečnog<br />
stanja. Začiniti je mljevenim čilijem i šećerom u prahu.<br />
Izliti čokoladu u kalup (može za led) da se stegne. Kad je<br />
2. polustvrdnuta, u svaki dio zabosti po jedan štapić.<br />
Staviti u frižider da se potpuno stvrdne. Izvaditi iz kalupa i svaki komad posebno<br />
3. zaviti u foliju. Tako mogu trajati 3–4 sedmice.<br />
Lizalice se mogu dodatno ukrasiti sjeckanim bademima, pistaćima ili lješnicima.<br />
Treba ih kratko okrenuti nad plamenom i uvaljati u ukrase.<br />
4.<br />
2.<br />
3.<br />
4.<br />
Božićni kolač na lješnjakom<br />
Sastojci za 4 male Stolle: 200 g lješnika, 100 g kandirane<br />
kore od limuna ili pomorandže, 50 g suvih brusnica, 75 g<br />
suvog grožđa, 4 cl ruma, 500 g brašna, 1 prašak za pecivo,<br />
<strong>12</strong>5 g šećera, 1 vanilin šećer, rendana kora jednog bio –<br />
limuna, 250 g posnog sira Quark, 200 g mekanog putera,<br />
50 g putera, šećer u prahu za posipanje. Vrijeme pripreme:<br />
40 minuta + 30 minuta mirovanja + 45 minuta pečenja.<br />
Karamel krem začinjen cimetom<br />
1.<br />
Sastojci:<br />
1 šipka vanile, 1 l mlijeka, 500 g šećera, ¼ kašičice krupne<br />
morske soli, ¼ kašičice sode bikarbone, 5 šipki cimeta.<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta + 70 minuta kuvanja.<br />
Priprema:<br />
recept čitatelja<br />
Mirka Josića<br />
Šipku vanile oštrim nožem zasjeći po dužini i istrugati<br />
unutrašnji sadržaj. Zajedno sa svim ostalim sastojcima,<br />
staviti u široku šerpu. Što je gornji dio posude širi, krem će se prije<br />
zgusnuti.<br />
Masu zagrijati, pustiti da jednom provri, a onda na sasvim slaboj vatri kuvati 70–80 minuta.<br />
Nakon 30 minuta kuvanja izvaditi šipke vanile i cimeta.<br />
Masa će tokom kuvanja postati veoma tamna i na kraju će se blago stvrdnuti. Od veličine šerpe<br />
zavisi dužina kuvanja. U vruće tegle sipati krem, zatvoriti ih i ostaviti da se hlade.<br />
Karamel krem može trajati 5–6 mjeseci. Kad se otvori, čuvati ga u frižideru. Karamel mlijeko :<br />
U kipuće mlijeko umiješati 2–3 kašike krema. Dodajte malo ruma, ukrasite šlagom i cimetom.<br />
Priprema:<br />
Lješnike peći u tiganju, pa ih staviti u čistu krpu i trljanjem<br />
1. sasvim ukloniti ljuspe. Kad se ohlade, isjeckati ih.<br />
Kandiranu koru od limuna ili pomorandže fino isjeckati, pa u posudi izmiješati sa brusnicama i<br />
2. suvim grožđem. Preliti rumom, poklopiti i ostaviti 30 minuta.<br />
Brašno i prašak za pecivo staviti preko omekšalog voća, pa dodati šećer, vanilin šećer, koru od li-<br />
3. muna, Quark, sjeckane lješnike i mekani puter, sječen na komadiće. Miješati mikserom, a onda<br />
rukom dok se dobije glatko tijesto.<br />
Rernu zagrijati na 160 °C. Oblikovati 4 vekne i staviti ih na pleh obložen papirom za pečenje.<br />
Oko njih staviti ispresavijanu alu foliju da bi vekne bile razdvojene. Peći 45–50 minuta.<br />
4. Fotos: Drago Palavra, zVg
Change language