ebook_vitaminy_a_mineraly_2022_LQ
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
VITAMINY<br />
Aby lidské tělo dokázalo fungovat, jak má, potřebuje <strong>vitaminy</strong>. Ty totiž plní řadu<br />
důležitých funkcí – podílejí se na metabolizmu cukrů, tuků a bílkovin, urychlují biochemické<br />
reakce a přispívají k celkové ochraně organizmu. Každý vitamin má v těle<br />
člověka svou konkrétní funkci a nelze ho nahradit žádným jiným, proto je potřeba<br />
myslet na všechny.<br />
Existuje 13 základních vitaminů, z nichž některé jsou rozpustné v tucích (tzv. lipofilní),<br />
jiné ve vodě (hydrofilní). Zásadní rozdíl mezi těmito skupinami je v tom,<br />
že první z nich jsou skladovány v těle (játra a tělesný tuk), zatímco nadbytek těch<br />
druhých je z těla vylučován a o to důležitější je jejich pravidelný příjem. Nedostatek<br />
vitaminů může vést k hypovitaminóze, chorobný stav vyvolaný naprostým nedostatkem<br />
vitaminů se nazývá avitaminóza.<br />
Vitaminy rozpustné ve vodě<br />
Do této skupiny patří vitamin C a všechny B <strong>vitaminy</strong> (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9,<br />
B12). Jsou snadno absorbovány a jejich nadbytek je vylučován močí. Jejich rozpustnost<br />
ve vodě má vliv i na jejich obsah v potravinách, které ke konzumaci upravujeme<br />
nejrůznějšími způsoby. Například když potraviny s těmito <strong>vitaminy</strong> přivedeme<br />
k varu, dochází k jejich dramatickému úbytku, nebo zůstanou ve vodě. Podobně<br />
může mít na jejich obsah vliv i skladování, <strong>vitaminy</strong> rozpustné ve vodě jsou zkrátka<br />
citlivé. Přesně daný příjem těchto vitaminů zajistí například doplňky stravy s<br />
jejich obsahem, který je ve složení vyjádřen hmotnostními jednotkami i ve vztahu<br />
k referenční hodnotě příjmu, dříve označovanému jako doporučená denní dávka.<br />
Vitaminy rozpustné v tucích<br />
Do této skupiny řadíme <strong>vitaminy</strong> A, D, E a K, jejichž nositeli jsou tuky. Při skladování<br />
a zpracování potravin jsou stabilnější než <strong>vitaminy</strong> rozpustné ve vodě, ale výrazné<br />
omezení tuku v jídelníčku (například různé diety) může vést k jejich nedostatku.<br />
Dalším faktorem pro jejich nedostatečný příjem, což ale platí pro <strong>vitaminy</strong> obecně,<br />
je nesprávná skladba stravy, která je buď chudá na obsah vitaminů, nebo dané<br />
potraviny kvůli nejrůznějším vlivům (podmínky pěstování, transport, skladování)<br />
neobsahují jejich dostatečné množství. Vitaminy rozpustné v tucích se vyskytují<br />
například v rostlinných olejích, mase, rybách, ořechách nebo mléčných výrobcích.<br />
4<br />
Vitaminy
Change language