ALSACE | KR. 65,00 - Vinklubben VinoVenue

More documents

Recommendations

Info

ALSACE DE KLASSISKE HVIDE Remy og isabelles konditori er indrettet i et af de traditionelle byhuse i Ribeauvillés hovedstrøg. Der er også indrettet en café, så man kan spise kagerne på stedet. De gamle forme er opkøbt fra nedlagte, gamle bagerbutikker, og har været i brug i årtier. omsætningen af Remys Kougelhopf er så stor, at ovnen skal fyldes helt op, for at der er nok til alle. Selve bagningen er den nemme del. Det er forberedelserne, som er besværlige. 24 VinoVenue i ALSACe Lige efter bagningen vippes de rygende varme kager ud på en rist til afkøling. 4 sted, hvorfra det skulle sendes ud som frost og bages og dekoreres i de enkelte butikker. Det gik strygende, og arbejdet var sjovt. isabelle og Remy blev gift og fik børn. og pludselig havde de været i uSA i 20 år. Firmaet fik problemer, produkterne blev dårligere, og det hele var ikke så sjovt længere. Sammen blev de så enige om at tage hjem til Frankrig og prøve nogle af de indhøstede erfaringer af i en anden sammenhæng. Remy fik til opgave at opbygge en industriproduktion af brød i Lille. opgaven blev løst fint. Fabrikken kom i gang, og ejerne mente, at han skulle træde til som direktør. Det blev til et halvt år, men så holdt Remy ikke længere. Det at arbejde med franske arbejdsregler og fagforeninger var en belastning, og da engagementet blandt medarbejderne var ringe, besluttede han at kvitte jobbet og vende tilbage til sine rødder. Der var et konditori til salg på hovedgaden i Ribeauvillé. Konditoren skulle på pension, så det passede både isabelle og Remy perfekt. Han kunne stå for produktionen - hun for afsætningen. nu har de arbejdet sådan i mere end fem år, og det går godt. Det lille konditori kører på fuld tryk med seks medarbejdere. De har levering til byens hoteller, offentlige arrangementer og catering. et af de helt store produkter er den lokale Kougelhopf, som siges at have været fremstillet af byens konditorer i et par tusinde år. Hvorvidt man vil tro på det, er op til den enkelte, men legenden siger: ”Kougelhopf fik sit navn fra en gammel præst ved navn Kougel. Han havde træben, så når han gik, lød der et hopf, hopf, hopf i de smalle gader. en aften fik han besøg af De Tre Vise Mænd, som var på vej til domkirken i Köln. De hyggede sig alle, for Kougel viste stor gæstfrihed. Da de var gået til ro, ville de vise ham deres taknemmelighed og bage præsten en af deres hjemlands kager. i køkkenet fandt de en buddingform og gjorde dejen klar så den kunne komme i ovnen om morgenen. Dermed blev det tradition at give Kougelhopf form som en budding.” At historien er sand, kan man se deraf, at der i kirken i Ribeauvillé er et relikvie, som stammer fra en af De Tre Vise Mænd. ulykkeligvis døde de, mens de opholdt sig i Köln. På uforklarlig vis havnede deres jordiske rester i Milano, men i 1158 blev de gravet frem for at blive transporteret tilbage til Köln, hvor de jo var kommet fra. endnu en gang passerede de Ribeauvillé, og derfor havnede relikviet i byens kirke. Selv om man måske er skeptisk over for historien, kan man da prøve at bage kagen. eller hvis det er for besværligt, kan man købe den hos isabelle og Remy. På ægte fransk maner findes der et broderskab, som skal vedligeholde kendskabet til Kougelhopf, så kagen ikke afgår ved døden ligesom De Tre Vise Mænd. Det hedder Confrerie des Rois Mages - Broderskabet De Vise Mænd. n
IngreDIenser tIl Kougelhopf: fylD ½ kop mørke rosiner 2 spsk. kirsebærbrændevin 2 spsk. vand Dej 4 kopper sigtet hvedemel ½ kop sukker 1 tsk. salt 7 g tørgær 3 æg 1 kop kogende mælk 8 spsk. usaltet blødgjort smør 2 spsk. smør til formen 18 hele mandler med skal 2 spsk. flormelis Tilberedningen varer i alt 5-6 timer, så det er praktisk at lave dejen dagen før og sætte den i køleskab. Benyt en mixer. Bland mel, sukker og salt med en dejkrog på mixeren et minuts tid. Tilsæt tørgær og æg og bland ved lav hastighed. Tilsæt den varme mælk langsomt til dejen hænger sammen. Husk at skrabe siden af skålen så al dejen bliver blandet. Bland ved lav hastighed i 5 minutter. når dejen hænger godt sammen sættes mixerens hastighed op i 15 minutter. Hold øje med dejen og vær sikker på den ikke ”løber med” rundt i skålen. om nødvendigt skrabes skålen med en dejskraber. Dejen skal løsne fra skålens sider og føles blød og luftig. Tilsæt det bløde smør 2 spsk. ad gangen og fortsæt mixningen ved lav hastighed til dejen er blød og danner en kugle omkring krogen - ca. 5 minutter. ind imellem skubbes dejen ned med en dejskraber, så alt smørret bliver optaget i dejen. DE KLASSISKE HVIDE ALSACE Tilsæt rosinblandingen og bland til dejen er homogen. Dæk skålen med film og stil den til hævning ved stuetemperatur. Den skal nå dobbelt størrelse efter ca. 3 timer. Slå dejen ned og lad den efterhæve yderligere 1-2 timer - til den er 1½ gange størrelsen. i mellemtiden kan formen smøres. Mandlerne fordeles i bunden af formen. når de pensles med vand, vil de blive hængende på dejen, efter den er bagt. Fyld dejen i formen så den er 2-3 cm fra formens kant. ovnen opvarmes til 225 ºC ca. 15 minutter før bagning. Bages ca. 35 minutter til den er gyldenbrun. umiddelbart efter bagningen vendes den ud af formen og sættes til køling. Drys den med flormelis før servering. i stedet for rosinerne kan dejen blandes med ristet bacon og spæk. ALSACe i VinoVenue 25
Page 1 and 2: ALSACE | KR. 65,00 VINOVENUE
Page 3 and 4: Jeg husker en ferie for mange år s
Page 5 and 6: © iSToCKPHoTo Bakkerne bølger bli
Page 7 and 8: DE KLASSISKE HVIDE overalt i Alsace
Page 9 and 10: DE KLASSISKE HVIDE ALSACE ALSACe i
Page 11 and 12: Gør verden større Vi dækker hele
Page 13 and 14: © iSToCKPHoTo For at få luft til
Page 15 and 16: Cremant d’Alsace - Frankrigs mest
Page 17 and 18: Det er ikke mange år siden, fysisk
Page 19 and 20: og museum. et par gange om dagen ko
Page 21 and 22: Med stor indlevelse anprises de enk
Page 23: DE KLASSISKE HVIDE ALSACE Han har u
Page 27 and 28: Søn og far. Ligheden er slående,
Page 29 and 30: Marc Haeberlin har overtaget drifte
Page 31 and 32: i kælderen ligger ostene og modner
Page 33 and 34: Landskabet i Vogeserne er bakket og
Page 39 and 40: skal betales, er det ikke så under
Page 41 and 42: Ved indkørslen til Colmar står de
Page 43 and 44: VinoVenue er en vinklub for livsnyd
Page 47 and 48: den er serieproduceret i et antal,
Page 49 and 50: DE KLASSISKE HVIDE Fakta Campingpla
Page 51: Chile er et pudsigt land. Det er la

ALSACE | KR. 65,00 - Vinklubben VinoVenue

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?