ALSACE | KR. 65,00 - Vinklubben VinoVenue

Søn og far. Ligheden er slående, og interessen
for gastronomi ser ud til at ligge i generne,
eller hvor den slags nu en gang overleveres
fra den ene generation til den næste.
siden 1878 har familien Haeberlin
drevet det lille gæstgiveri ved floden
ills bred i den lille landsby illhaeusern.
i 1952 modtog den sin første Michelin-stjerne.
Fem år senere kom den næste
til. og igen 10 år derefter i 1967 blev det
til tre Michelin stjerner, som har hængt ved
lige siden. Denne rekord er kun overgået af
en anden: Den navnkundige Paul Bocuse
fra Lyons omegn.
i alle disse år hed køkkenchefen Paul
Haeberlin. efter krigen overtog han en
sønderbombet ejendom og besluttede, sammen
med sin bror Jean-Pierre, at sætte den
i stand og genopbygge den som restaurant.
På det tidspunkt var han i begyndelsen af
20’erne, og havde siden sit 14. år været i
lære som kok, først på Hôtel de la Pépibière
i Ribeauvillé, senere i Paris på Rôtisserie
Périgourdine og Poccardi. under krigen
måtte han dog aftjene sin værnepligt under
det franske flag.
i det nyåbnede etablissement gik det has-
tigt fremad. Paul Haeberlin havde usædvanlige
evner inden for kokkekunsten og
kreerede nye retter, som verden ikke tidligere
havde set.
Hans søn Marc, som har drevet Auberge
de l’ill det seneste årti, udtaler: ”For min
DE KLASSISKE HVIDE
når samtalen drejer sig om
gastronomi i Alsace, er det
vanskeligt at komme uden om
Auberge de l’ill. Få restauranter
i verden har holdt sig på toppen i så mange
år som dette udsøgte madtempel i en
ydmyg landsby.
ALSACE
far var det aldrig et mål i sig selv at blive
anerkendt af kritikerne. Han nød at lave
mad, og for ham var det glæden hos gæsterne,
der var det afgørende. Stjernerne blev
skabt af glæden ikke som et mål i sig selv.”
Med den holdning blev han ved med at
arbejde i køkkenet indtil et år før sin død i
2008, 84 år gammel.
under et interview i fransk radio udtalte
hans kollega og ven Paul Bocuse: ”Han
kendte sin formåen helt ud i fingerspid- 4
når mørket har sænket sig, fremstår
Auberge de l’ill som et eventyrslot i en
farvestrålende illumineret have.
ALSACe i VinoVenue 27