ALSACE | KR. 65,00 - Vinklubben VinoVenue

ALSACE
DE KLASSISKE HVIDE
Det er ikke kun maden, der er vigtig, når
gæsterne skal have den ultimative spise-
oplevelse. omgivelserne er også af afgørende
betydning. På Auberge de l’ill er der flere
personer til at tage sig af haveanlægget og
borddækningen hver eneste dag.
28 VinoVenue i ALSACe
Minder fra begivenhedsrige oplevelser
i en familie, hvor mad og køkkenkultur
har stået i centrum.
Der arbejdes hårdt bag kulissen, for at
gæsterne skal få den bedste oplevelse.
Ligegyldighed er et ukendt begreb, når
mad bliver til gastronomi.
4 serne.” Siden midten af 70’erne har
Marc arbejdet side om side med sin far i
køkkenet. Sammen med søsteren Danielle,
som tager sig af serveringen og gæsternes
ankomst, har de udgjort et stærkt team. Der
har derfor også været tid til videreudvikling
af konceptet, så ud over restauranten i
illhaeusern er de også partnere i to restauranter
i Japan - en i Tokyo og en i nagoya.
Begge disse restauranter benytter sig af opskrifterne
fra familien Haeberlin.
Ved besøg på en af restauranterne må
man i lighed med lignende toprestauranter
regne med at lægge 1.500-2.000 kroner pr.
person. Det er der til gengæld nok af mennesker,
der er villige til.
Hver dag er restauranten fuld af gæster
både middag og aften. Knapt hundrede
hver gang. når året er omme, har 40-
50.000 mennesker dermed nydt noget af
verdens mest anerkendte mad.
Men ikke nok med det. en lang række
dygtige kokke har samtidig været på gæsteophold
for at blive inspireret til nye muligheder
inden for deres fag. Hvor som helst
er det en anbefaling at kunne sige, at man
har arbejdet i køkkenet på Auberge de l’ill.
På min forspørgsel om hvilken ret Marc
Haeberlin ville servere til en Riesling fra
Bott Frères, blev valget Mousseline de grenouilles
Paul Haeberlin - Mousseline med
frølår Paul Haeberlin. n