ALSACE | KR. 65,00 - Vinklubben VinoVenue

ALSACE
DE KLASSISKE HVIDE
i en lille sidegade parallel
med hovedgaden i Ribeauvillé
ligger et lille brænderi, som i
mere end 50 år har fremstillet
frugtbrændevin af højeste kvalitet.
Der arbejdes med godt gammeldags udstyr,
som kun brænder små mængder ad gangen.
Det bevarer de flygtige aromaer fra frugten,
og sikrer den høje kvalitet.
38 VinoVenue i ALSACe
Philippe Traber fører traditionen videre fra
sin far og onkel. De begyndte brændingen
en gang tilbage i 50’erne. i dag fremstilles
mere end 80 forskellige brændevine.
Det er dog kun 10-15 af dem, der står for
hovedparten af omsætningen.
Metté hedder brænderiet, og det
drives i dag af Philippe Traber,
som har stået for produktionen i
mere end 25 år. Han tog over efter sin far
og onkel, som begyndte at brænde en gang
tilbage i halvtredserne. Gennem årene har
der derfor opsamlet sig et stort lager af
værdifuld viden om, hvordan frugten skal
behandles, for at aromaerne ikke skal gå
tabt i processen.
Brændevinsbrænding er ikke så simpel,
som det umiddelbart kunne se ud. Det er
ikke nok, at man bare tænder for blusset,
og lader destillationsapparatet køre, til det
holder op med at dryppe med alkohol. Både
arbejdet før og efter er af stor betydning
for resultatet, og det er et tungt slæb med et
ganske lille udbytte.
Hos Metté har de tre små destillationsanlæg.
Hver af dem tager 100 kilo gæret
frugt, og det er en mikro-produktion i
brændevinssammenhæng. Hver destillation
tager tre timer. Hver tredje time skal
man altså tømme 300 kilo frugtmasse ud,
vaske alt udstyret, så det står skinnende
rent - ellers giver det dårlig smag i brændingen.
Herefter sættes 300 nye kilo igang,
og det klarer man op til fire gange på en 12-
14 timers arbejdsdag. udbyttet på sådan en
dag svarer til 72 flasker spiritus. eftersom
frugten, skatten, lønnen, energien, huslejen
og de 7.000 liter kølevand hver dag