ALSACE | KR. 65,00 - Vinklubben VinoVenue
ALSACE | KR. 65,00 - Vinklubben VinoVenue
ALSACE | KR. 65,00 - Vinklubben VinoVenue
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>ALSACE</strong><br />
DE KLASSISKE HVIDE<br />
Produktionerne er på flere måder milevidt fra de store multinationale mejeriselskabers.<br />
ikke kun i distance, men også i fremstillingsmetoder - og smagen er fortryllende.<br />
På det nye museumscenter i Gunsbach ved<br />
Munster kan de besøgende opleve, hvad<br />
der skal til for at fremstille en traditionel<br />
Munsterost.<br />
32 <strong>VinoVenue</strong> i ALSACe<br />
4 livs. For Guys vedkommende begynder<br />
dagen som de fleste andres ved 7-tiden om<br />
morgenen. Som regel er der omkring 20<br />
køer, der skal malkes. De andre går med<br />
kalve, eller også er de under opfedning, så<br />
de senere kan slagtes.<br />
efter malkningen går osteproduktionen<br />
i gang med det samme. Morgenens mælk<br />
blandes med osteløbe og mælken fra aftenen<br />
før og varmes op til 35 ºC, så den kan<br />
stå og samle sig. Det tager godt en halv times<br />
tid.<br />
når den er samlet i en tyk homogen<br />
masse, trækker Guy en pind igennem i et<br />
ternet mønster for derefter at køre rundt<br />
i massen, så der dannes små firkantede<br />
blokke. Herefter får den lov at hvile, mens<br />
han henter forme, sigte og øse. Vallen er allerede<br />
begyndt at danne sig, så nu er det<br />
blot at øse tilpas med ostemasse op i hver<br />
form, og stille den til side, så den kan samle<br />
sig. efter et par dage hænger den sammen<br />
i formen og kan vendes i salt, så den<br />
bliver konserveret for skimmel.<br />
osten er færdig efter 30-35 dage. undervejs<br />
har den været vasket med saltlage<br />
for at forhindre mugdannelse.<br />
Foruden ost laver Guy også smør. Hver<br />
anden dag kommer der fire kilo smør ud<br />
af den samlede mælkemængde. Vallen fra<br />
osteproduktionen slikker svinene i sig.<br />
Mindst mulig må gå til spilde.<br />
Det er påfaldende, hvor gammeldags<br />
produktionsudstyret er. Her kan umuligt<br />
have været nogen fødevarekontrol på besøg<br />
de sidste mange år. Den store vask er lavet<br />
af en træstamme, som Guy selv har udhulet<br />
i to afdelinger. ejendommen har sin egen<br />
kilde, så vandet løbet frit fra hanen gennem<br />
de to kar og ud i naturen.<br />
Smørret bliver formet i en smart træform<br />
med en lille udskæring af smørblomster i<br />
bunden. Det fungerer som daglig håndlotion<br />
for Guys arbejdshænder, når han trækker<br />
formen flad, inden han smider de færdige<br />
smørblokke over i en balje med vand.<br />
For en bakterieforskræmt nordbo, som<br />
er blevet ”hjernevasket” med hygiejnekrav,<br />
virker det provokerende, at Guy omgås fødevarerne<br />
så letsindigt. Den eneste kemi<br />
han benytter sig af, er almindelig rengøringssæbe,<br />
og hans ost og smør er af højeste<br />
kvalitet - også bakteriologisk.<br />
Han forarbejder kun 1<strong>00</strong> liter mælk ad<br />
gangen, og ikke 1<strong>00</strong>.<strong>00</strong>0 liter som i det<br />
industrialiserede landbrug. Han behøver<br />
altså ikke bruge kemikalier i rengøringen,<br />
og hans råvarer er ikke pasteuriseret. Til<br />
gengæld er hans køer sunde, så posten for<br />
dyrlægeregninger og medicin er meget lille<br />
i regnskabet.<br />
Guy, konen og hans mange kollegaer
Change language