MaD til spæDbørn & sMåbørn - Sundhedsstyrelsen

Børn skal have kostfibre fra den mad, de spiser, bl.a.
fordi kostfibre er med til at holde maven i gang. Kostfibre
får man fra frugt og grøntsager og fra kornprodukterne,
især fra brød der er lavet af groft mel og fra
havregryn.
Kostfibre findes i kornets skal. Groft mel som rugmel,
grahamsmel og fuldkornshvedemel, og havregryn,
er lavet af de hele kerner, der er blevet formalet eller
valset, så skallens kostfibre kommer med. Brødet kan
altså indeholde kostfibre, selvom man ikke kan se de
hele kerner i brødet.
Mange rugbrød og grovbrød indeholder også hele
kerner, der ikke er knust eller formalet. Det kan være
hele rug- eller hvedekerner, men det kan også for eksempel
være solsikkekerner eller hørfrø. Det kan smage
godt, men hvis man ikke tygger kernerne godt, kommer
de hele ud i den anden ende. Derfor har små børn ingen
glæde af de hele kerner, og får de for mange, giver
det en meget løs afføring.
Desuden har hørfrø og solsikkekerner et ret højt
indhold af tungmetallet cadmium, der opkoncentreres
i kroppen og på længere sigt kan skade især nyrerne.
Man skal derfor ikke indtage frøene i for store mængder.
Andre olieholdige frø som sesamfrø, pinjekerner,
græskarkerner og birkes har et væsentligt lavere cadmiumindhold
end solsikkekerner og hørfrø.
For at begrænse indtaget af cadmium fra olieholdige
frø som solsikkekerner og hørfrø, anbefaler Fødevarestyrelsen
generelt for alle:
• Solsikkekerner og hørfrø bør ikke spises i større
mængder.
• Kernerne bør ikke bruges til fremstilling af mælkeerstatning
fx til mælkeallergikere.
• Solsikkekerner og hørfrø kan derimod godt bruges i
begrænset omfang i bl.a. brød, hvor de indgår som
en mindre del.
• Solsikkeolie og hørfrøolie kan anvendes som andre
planteolier, da cadmium ikke kommer over i olien.
Husk det generelle kostråd om at spise varieret. Det
gælder også for brød. Lad mindst halvdelen være rugbrød
og havregryn. Så kan resten varieres mellem andre
fuldkornsprodukter og finere hvidt brød. Læs også
side 99 og om Fuldkornslogoet side 100.
Kosttilskud og naturlægemidler
Bortset fra tilskud af D-vitamin og jern er kosttilskud
uegnede og unødvendige for børn under 1 år, og naturlægemidler
bør ikke bruges til børn under 2 år.
Køkkenhygiejne
God køkkenhygiejne er rigtig håndtering af madvarer.
God køkkenhygiejne er vigtig, ikke mindst når det drejer
sig om mad til spædbørn, som ellers kan få pådraget
sig et maveonde, da deres forsvar over for bakterier er
mindre end ældre børns og voksnes.
God køkkenhygiejne opnås ved:
• At undgå at sprede bakterier mellem rå madvarer.
Fx ved ikke at bruge de samme redskaber til kød og
grøntsager, og heller ikke mellem rå og færdiglavet
mad
• At tø frostvarer op i en skål i køleskabet
• At sætte rester fra dagens måltider på køl med det
samme, at sætte en varm rest mad ind i køleskabet,
så snart den er dampet af, samt
MERE INFORMATION 107