Børne - DynamicPaper

Opskriften er udarbejdet af Thomas Castberg
Opskriften er udarbejdet af Thomas Castberg
Grillspyd
Tilberedningstid: Ca.1 time og 15 minutter
Til 4 personer
Energifordeling og
indhold pr. person:
Protein 30 %
Kulhydrat 45 %
Fedt 25 %
1735 kJ = 415 kcal
Kalv med dild og ærter
Tilberedningstid: Ca. 2 timer
Til 4-6 personer
Energifordeling og
indhold pr. person:
Protein 35 %
Kulhydrat 39 %
Fedt 26 %
1855 kJ = 444 kcal
Ingredienser:
400 g afpudset, mørt ungkvægkød
Det hvide af en porre
2 spsk hasselnødder
3 fed hvidløg
1 spsk sukker
1 spsk salt
1 spsk snaps
1 spsk rapsolie
8 grillspyd
2 bundter forårsløg
8 store markchampignon
Salt og peber
800 g ikke for små nye kartofler
1 tsk olie
1 bundt bredbladet persille
½ løg
1 citron
1 tsk salt
1 tsk sukker
2 spsk rapsolie
Ingredienser:
800 g kalvebov eller -bryst
2 løg
1 spsk smør
4 spsk cidereddike
3 dl tør cider
Krydderbuket af fx selleritop,
timian, persille, kørvel og
dildstilke
1 laurbærblad
1½ dl madlavningsfløde 8 %
Salt og peber
800 g (nye) kartofler
600 g ærter, gerne frosne
2 store bundter dild
Fremgangsmåde:
Skær kødet i 1 cm tykke skiver og så i lange strimler. Skær
porren i ultratynde skiver. Varm en pande op ved høj varme. Rist
hasselnødderne 45 sekunder på den tørre pande. Hak dem
derefter groft. Pres hvidløgsfedene. Rør marinaden sammen og
vend kødet grundigt i den. Lad kødet trække på køl mens resten
tillaves. Tænd ovnen på 200 grader. Skrub kartoflerne grundigt,
tør dem og halver dem. Vend dem i olie og fordel dem i en
bradepande med skærefladen opad i ét lag. Lad dem blive
gyldne i ovnen, ca. 30 minutter. Skyl bredbladet persille og tag
de grove stængler fra. Skær skallen af citronen, KUN det gule.
Pres derefter saften fra citronen op i en skål. Hak persille, citronskal
og løg fint og bland det i citronsaften. Kom rapsolie, salt,
sukker og peber i. Smag til og sæt salsaen til side. Trim forårsløgene
i top og bund og del dem på tværs, så stykkerne bliver en
anelse kortere end kødstrimlerne. Fjern stokkene fra svampene.
Tag kødet op ad marinaden, og træk det på spydene, skiftevis
med et forårsløg og en markchampignon. Start og slut spyddet
med kød. Kødstykkerne må gerne være lidt længere end de
øvrige ting på spyddet, det trækker sig nemlig lidt sammen, når
man griller. Pensl de færdige spyd med resten af marinaden og
grill (uden olie) over god varme. Eller steg dem på grill- eller
stegepande med ganske lidt olie, tre-fire minutter på hver side,
til marinaden er karamelliseret og forårsløgene højgrønne og
let faldet sammen. Server spyd og
kartofler med salsaen skødesløst
fordelt over det hele!
Tip! Hvis du bruger bambus- eller
træspyd, så læg dem i blød i
koldt vand i mindst 30 minutter.
Så undgår du, at de brænder.
Fremgangsmåde:
Skær kødet i tern på 2 x 2 x 2 cm. Pil løg og hak dem fint.
Varm smør i en gryde ved middel varme. Lad det bruse af,
men ikke blive gyldent. Steg løg til de er klare.
Tilsæt eddike og cider, og kog ved god varme 12-15 minutter
til det er næsten væk. Tilsæt kød og vand så det netop dækker.
Skru ned til svag varme og kog under låg 1½ - 2 timer. Tilsæt
evt. mere vand, hvis det bliver for tørt. Skyl dilden, fjern de
groveste stængler og gem dem til kogning. Hak dilden groft.
Bind en krydderbuket af krydderurter og dildstilke eller kom
dem i et kaffefilter. Tilsæt dem sammen med laurbærblad.
Kog kartoflerne. Stik i kødet og mærk om det er færdigt.
Fløden skal tilsættes lidt før kødet er helt mørt og koge med de
sidste ca. 10 minutter. Der skal være rigeligt med sauce.
Tilsæt ærter og lad dem koge med et par minutter.
Smag til med salt og peber og rør dilden i til sidst. Gem lidt til
at drysse over ved servering.
NR. 50 · AUGUST/SEPTEMBER 2011 BØRN & FRITID · 61