Børne - DynamicPaper

Opskriften er udarbejdet af Thomas Castberg
Opskriften er udarbejdet af Betina Repstock
Grillede kalvekoteletter
med courgetter og grillet brød
Tilberedningstid: Ca. 45 minutter
Til 4 personer
Ingredienser:
4 kalvekoteletter, 2 cm tykke, á 150 g
Salt og peber
3 courgetter/squash, 600 g
2 citroner
2 spsk olie
15 hele peberkorn
1 bundt kørvel
600 g kartofler
6 skiver groft brød, 240 g
Energifordeling og
indhold pr. person:
Protein 27 %
Kulhydrat 47 %
Fedt 26 %
2600 kJ = 622 kcal
Fremgangsmåde:
Skyl courgetter og skær dem i stykker/tern på 3x3x3 cm.
Skyl citroner riv det gule af skallen og pres saften af.
Stød peberkorn i en morter. Bland med ½ dl vand og ¼ tsk
salt. Vend courgetter i. Kog kartoflerne. Skyl og hak kørvel
groft. Grill courgetter så de får godt med farve. Vend dem med
kørvel og lidt af marinaden. Dup kødet tørt med køkkenrulle.
Krydr med salt og peber. Brun koteletterne på direkte varme
1 minut på den ene side og 1 minut på den anden.
Flyt koteletterne lidt væk fra kullene eller hæv risten. Steg til
saften begynder at komme frem på overfladen. Vend og steg
på den anden side til saften kommer op på overfladen. Grill
brødskiverne. Giv dem et drøn over direkte varme, og læg
dem derefter lidt ud til siden, så de kan ligge og grille sprøde.
Knus de sprøde brødskiver over courgetterne.
Kalvespidsbryst
med spidskål, æble og mynte
Tilberedningstid: Ca. 2 timer
Til 4 personer
Ingredienser:
800 g sprængt kalvespidsbryst
1 løg, 120 g
4 laurbærblade
1 bundt persille
12-15 hele peberkorn
5 bagekartofler eller 1 kg små (nye) kartofler
1 spsk æbleeddike
1 tsk honning
1 spsk grov sennep
3 spsk mayonnaise
4 kviste mynte
½ spidskål, ca. 150 g
2 æbler, 250 g
Energifordeling og
indhold pr. person:
Protein 23 %
Kulhydrat 38 %
Fedt 39 %
2660 kJ = 636 kcal
Fremgangsmåde:
Læg kødet i en gryde. Dæk med vand, det skal kun lige
dække. Kog op og skum det hvide skum af med en hulske.
Skyl persille og tag stilkene fra. Pil løget og skær det i grove
stykker. Tilsæt det sammen med laurbærblade, persillekviste
og peberkorn. Skru ned til svag varme og kog under låg 1½
- 2 timer. Stik i kødet for at mærke om det er mørt. Tag kødet
op og hold det varmt. Skrub kartoflerne og skær dem i tykke
skiver. Kog dem i kogelagen i den samme gryde ca. 10 minutter.
Rør dressingen sammen og rør ½ dl vand i. Snit kålen fint
og skær æblerne i små tern. Bland det i dressingen. Smag til
med salt og peber. Hak persillen fint. Vend kartoflerne i den
hakkede persille. Server som på billedet.
Tip! Kogelagen er fin
som base til en suppe en
anden dag.
62 · BØRN & FRITID
NR. 50 · AUGUST/SEPTEMBER/2011