Introduktion til køkken/kantine kursus - Want2work.dk

want2work, 2004 KØKKEN/KANTINE KURSUS
Menúskema – uge for uge
Uge 1: Mandag: Supper (Porresuppe, Gulerodssuppe og Juliennesuppe)
og finsk kartoffelbrød
Tirsdag: Sandwich og smørrebrød
Uge 2: Mandag: Pariserbøf (hakning af kød) og tallerkenanretning samt
forskellige is-desserter
Tirsdag: Tallerkenretning med stjerneskud
Uge 3: Mandag: Cafe-åben: arabisk, iransk, afghansk og bosnisk mad
Tirsdag: Dansk julemiddag – andesteg med brunede kartofler og
rødkål samt Ris a la´mande
Uge 4: Mandag: Udbening og farsering af kyllinger, kartoffelreder og
waldorfsalat
Tirsdag: Café – Buffet med vegetarretter, salater og dressinger
Uge 5: Mandag: Café (60 personer) Buffet med: fiskelasagne, pandekager
med tunfyld, græsk gyrus, kylling i tomat og bønnesovs samt
riskage. Taboule´-salat, linsesalat, hvidkålssalat og humus.
Pitabrød.
Tirsdag: Café (70 personer) Udportionering ved bain-mari.
Gormesaltet kalkunbryst med kartofler, broccoli og tomatsovs.
Lune retter: kryderede oksespid og bagte kartofler med tre slags
fyld.
Sandwich og tre forskellige salater.
Uge 6: Mandag: Sønderjysk kaffebord: (Forskellige hævemidler og
bagemetoder) fastelavsboller, kringle med remonce og kanelsnegle.
Squash-kage og grøn giftkage. Boller med butterdej og
vandbakkelsesfyld. Lagkagebunde til flødelagkage.
Uge 7: Mandag: Café: Italiensk køkken med forskellige pizzaer og
spaghetti bolognese
Tirsdag: ’Arabisk dolme og bosnisk pita’. Salater og arabisk brød
Opskrifterne kan findes på internettet.
-9- Danish Red Cross, asylum department