Introduktion til køkken/kantine kursus - Want2work.dk

Uge 4: Køkkenhygiejne 1
want2work, 2004 KØKKEN/KANTINE KURSUS
Mål
At kunne arbejde ud fra de grundlæggende hygiejneregler i produktions- og
salgslokalet samt have forståelse for produktionsflowet i køkkenet. Hvis der
ønskes et udbygget hygiejnemodul i kurset, har w2w udviklet et selvstændigt
20 timers kursusforløb i hygiejneforhold. Dette kursus kan med fordel
implementeres i køkken/kantine kurset. Der henvises til bilag 1.
Mandag Tirsdag Onsdag Fredag
Hygiejne:
Hygiejne:
Dansk
Dansk
Personlig hygiejne
Produktionshygiejne og
produktionsflow
Praktisk køkkenøvelse Praktisk køkkenøvelse Dansk Dansk
Pædagogiske overvejelser
Da hygiejne er et meget vigtigt og bredt område, har vi valgt at køre det over
to uger. På sigt vil vi gerne arbejde hen imod at deltagerne kan få et
certifikat i hygiejne, som er lovpligtig her i landet, hvis man arbejder med
fødevarer og ikke har en faglært uddannelse inden for området.
I dansk timerne vil vi arbejde ud fra det kompendium, der hører til Almen
Fødevarehygiejne Certifikatkurset. Der følger en Cd-rom med kompendiet
som kan være en mulighed som støttemateriale.
Gruppeopgave:
Læreroplæg:
Film:
Øvelser:
Køkkenpraktik:
Hvad er god hygiejne(renlighed) i et køkken
Grundlæggende mikrobiologi
Personlig hygiejne
Produktionshygiejne
Evt. ’Ejnar og hygiejnen’,’Salmonella’,
’Fødevarehygiejne’. Det er muligt, at man ikke skal se
filmene i hele deres længde, men kun brudstykker af
dem.
Håndvask
Hygiejneprøver på agar
Køkkenets indretning og arbejdspladsopdeling
-14- Danish Red Cross, asylum department