Introduktion til køkken/kantine kursus - Want2work.dk

Uge 3: Virksomhedsbesøg
want2work, 2004 KØKKEN/KANTINE KURSUS
Mål
At få indsigt i forskellige typer arbejdspladser, arbejdsorganisering
planlægningsmetoder og arbejdspladskultur.
Mandag Tirsdag Onsdag Fredag
Forberedelse til besøg
Besøg i forskellige
Dansk:
Dansk
køkkener
Personalegrupper
Uddannelse
Løn
Besøg i forskellige
Evaluering og opsamling
Dansk
Dansk
køkkener
af besøg
Inden for køkkenbranchen er der mange forskellige typer arbejdspladser. De
findes indenfor såvel offentlige institutioner som i private virksomheder.
Kantiner har typisk en fast kundekreds og et standardiseret udbud. Som
regel er der ingen klar arbejdsdeling men dog mere ensartede
arbejdsrutiner. Afsætningen er forholdsvis stabil og planlægningshorisonten
er ret bred.
Restauranter har ofte en specialiseret arbejdsdeling mellem kokke, tjenere,
rengørings- og opvaskepersonale. Restauranter sælger en samlet oplevelse
af mad, stemning, særpræg og kultur.
Fastfood-branchen bygger på ensartede produkter, lave priser og en
effektiv kundebetjening. Ofte kort oplæringstid og tempo- og rutinepræget
arbejde.
Institutionskøkkenet servicerer en fast og kendt brugergruppe. Ofte har de
den fulde kostforplejning, hvilket stiller store krav til sammensætningen af
kosten, så den er ernæringsmæssig forsvarlig.
Pædagogisk metode
For at kursisterne kan opnå indsigt i de meget forskellige jobtyper og
arbejdspladser, der er inden for branchen, kan det anbefales at man tager
på nogle ekskursioner. Kursisterne kan f.eks også inddeles i grupper og
interviewe ansatte i køkkenbranchen, for at få oplysninger om positiver og
negative sider ved jobbet.
-12- Danish Red Cross, asylum department