Introduktion til køkken/kantine kursus - Want2work.dk

want2work, 2004 KØKKEN/KANTINE KURSUS
Introduktion til køkken/kantine kursus
Formål
At opnå færdigheder til på sigt at arbejde i et køkken eller en kantine i såvel
privat som offentlig regi. Kurset er udviklet til at løbe over 8 uger med 20
ugentlige undervisningstimer. Kurset foregår på dansk. Der vil være en god
idé at kontakte de lokale køkken/café virksomheder, for at skabe mulighed
for at arrangere et kortere praktikforløb. Dette praktikforløb kan foregå i
fællesskab for hele gruppen eller individuelt for hver enkelt kursist.
Introduktion til køkken/kantine området
Mål
At få indsigt i:
arbejdsorganisering
planlægningsmetoder
arbejdspladskultur
forskellige typer af arbejdspladser
I køkkenbranchen er der mange forskellige typer arbejdspladser både
indenfor offentlige institutioner og i private virksomheder.
Kantiner har typisk en fast kundekreds og et standardiseret udbud.
Arbejdsdelingen er ikke altid klar, men der er som regel ensartede
arbejdsrutiner. Omsætningen er sædvanligvis stabil og
planlægningshorisonten ret bred.
Restauranter har ofte en specialiseret og udtalt arbejdsdeling mellem
kokke, tjenere, rengørings- og opvaskepersonale. Restauranter sælger en
samlet oplevelse af mad, stemning, særpræg og kultur.
Fastfood-branchen bygger på ensartede produkter, lave priser og en
effektiv kundebetjening. Ofte kort oplæringstid og tempo- og rutinepræget
arbejde.
Institutionskøkkenet servicerer en fast og kendt brugergruppe. Ofte har de
den fulde kostforplejning, hvilket stiller store krav til sammensætningen af
kosten, så den altid er ernæringsmæssigt forsvarlig.
Pædagogisk metode
For at kursisterne kan opnå indsigt i de meget forskellige jobtyper og
arbejdspladser, der er inden for branchen, er det oplagt at man tager på
nogle ekskursioner. Kursisterne kan også inddeles i grupper og interviewe
-5- Danish Red Cross, asylum department