Introduktion til køkken/kantine kursus - Want2work.dk

More documents

Recommendations

Info

want2work, 2004 KØKKEN/KANTINE KURSUS Introduktion til køkken/kantine kursus Formål At opnå færdigheder til på sigt at arbejde i et køkken eller en kantine i såvel privat som offentlig regi. Kurset er udviklet til at løbe over 8 uger med 20 ugentlige undervisningstimer. Kurset foregår på dansk. Der vil være en god idé at kontakte de lokale køkken/café virksomheder, for at skabe mulighed for at arrangere et kortere praktikforløb. Dette praktikforløb kan foregå i fællesskab for hele gruppen eller individuelt for hver enkelt kursist. Introduktion til køkken/kantine området Mål At få indsigt i: arbejdsorganisering planlægningsmetoder arbejdspladskultur forskellige typer af arbejdspladser I køkkenbranchen er der mange forskellige typer arbejdspladser både indenfor offentlige institutioner og i private virksomheder. Kantiner har typisk en fast kundekreds og et standardiseret udbud. Arbejdsdelingen er ikke altid klar, men der er som regel ensartede arbejdsrutiner. Omsætningen er sædvanligvis stabil og planlægningshorisonten ret bred. Restauranter har ofte en specialiseret og udtalt arbejdsdeling mellem kokke, tjenere, rengørings- og opvaskepersonale. Restauranter sælger en samlet oplevelse af mad, stemning, særpræg og kultur. Fastfood-branchen bygger på ensartede produkter, lave priser og en effektiv kundebetjening. Ofte kort oplæringstid og tempo- og rutinepræget arbejde. Institutionskøkkenet servicerer en fast og kendt brugergruppe. Ofte har de den fulde kostforplejning, hvilket stiller store krav til sammensætningen af kosten, så den altid er ernæringsmæssigt forsvarlig. Pædagogisk metode For at kursisterne kan opnå indsigt i de meget forskellige jobtyper og arbejdspladser, der er inden for branchen, er det oplagt at man tager på nogle ekskursioner. Kursisterne kan også inddeles i grupper og interviewe -5- Danish Red Cross, asylum department
ansatte i køkkenbranchen for at få oplysninger om positive og negative sider ved jobbet. Hvordan arbejdskulturen typisk er i et køkken kan være en observationsopgave både i forbindelse med ekskursioner og i en praktikperiode. want2work, 2004 KØKKEN/KANTINE KURSUS Undervisningen i det praktiske arbejde kan ligeledes give kursisterne erfaringer med forskellige måder at organisere og lede arbejdet på. Man kan organisere det praktiske arbejde med en klar ledelsesrepræsentant, der udstikker og kontrollerer arbejdsopgaverne. Herefter kan man forsøge med en gruppeorienteret ledelse, hvor kursisterne selv planlægger, udfører og kontrollerer arbejdsopgaverne. De to forskellige arbejdsorganiseringer evalueres med hensyn til, hvilke krav der stilles til dem. Kursisternes forskellige erfaringer fra arbejdspladser i deres hjemlande bør selvfølgelig inddrages. -6- Danish Red Cross, asylum department
Page 1 and 2: K Ø K K E N K A N T I N E Graphic:
Page 3 and 4: want2work, 2004 KØKKEN/KANTINE KUR
Page 5: want2work, 2004 KØKKEN/KANTINE KUR
Page 13 and 14: Uge 3: Virksomhedsbesøg want2work,
Page 15 and 16: Uge 4: Køkkenhygiejne 1 want2work,
Page 17 and 18: Uge 6: Indkøb og service want2work
Page 19 and 20: Uge 7: Caféprojekt 1 want2work, 20
Page 21 and 22: Uge 9: Afslutning af caféprojekt o
Page 27 and 28: Dette kan også gøres i grupper. w
Page 29 and 30: Senere… want2work, 2004 KØKKEN/K
Page 37 and 38: Hvem, hvad og hvordan - om arbejdss
Page 43 and 44: Finere madlavning want2work, 2004 K
Page 51: want2work, 2004 KØKKEN/KANTINE KUR

Introduktion til køkken/kantine kursus - Want2work.dk

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?