Der ökologische Landbau in Deutschland - Oekolandbau.de

Milch
Der Markt für Öko-Milch weist regional große Unterschiede auf. In Nord- und Ostdeutschland
wird die angelieferte Öko-Milch nicht vollständig als Öko-Milchprodukt vermarktet. Dagegen
wird in Süd- und Westdeutschland Öko-Milch von etlichen Molkereien gesucht. Einige Molkereien,
die bisher nicht oder nur am Rande im Öko-Geschäft tätig waren, planen größere Öko-
Verarbeitungskapazitäten. Sicherlich ist die Öko-Milcherzeugung ohne einen ausreichenden
Preiszuschlag für die Erzeuger in Zukunft nicht möglich. Der Öko-Zuschlag beträgt 5 bis 6
Cent pro Liter Milch auf den konventionellen Preis.
Fleisch
Der Produktbereich Fleisch gehört zu den derzeit noch am wenigsten entwickelten Marktsegmenten
in der Vermarktung von Öko-Produkten. Mit Ausnahme von Rindfleisch hat der
direkte Absatz an den Endverbraucher große Bedeutung. Weiterhin gewinnen Absatzkanäle
über das Fleischerhandwerk und zunehmend den konventionellen Lebensmitteleinzelhandel
an Bedeutung im Öko-Fleischabsatz. Sehr dynamisch entwickelt sich der Absatz von
Schweine- und Geflügelfleisch.
Öko-Fleisch und -Wurstwaren haben, im Vergleich zum Anteil von Fleisch und Wurstwaren
am gesamten Nahrungsmittelabsatz, nur einen unterproportionalen Anteil am Umsatz mit
Öko-Erzeugnissen. Die Gründe hierfür sind vielfältig. Sie liegen vor allem in der Verarbeitung,
Distribution und Nachfrage. Verglichen mit den „herkömmlichen Verbrauchern“ konsumieren
traditionelle Öko-Kunden weniger Fleisch. Die Ausrichtung auf die Bedürfnisse „normaler
Verbraucher“ kann dem Segment des Öko-Landbaus Expansionsmöglichkeiten eröffnen.
Derzeit führen die hohen Kosten für Verarbeitung und Distribution zu hohen Endverbraucherpreisen.
Wiederkehrende Lebensmittelskandale, insbesondere im Fleischbereich,
lassen eine wachsende Zahl von Verbrauchern über ihre Verzehrgewohnheiten nachdenken.
Nicht wenige von diesen Konsumenten sind bereit, beim Fleischeinkauf auf ökologische
Waren umzusteigen.
Obst und Gemüse
An der Gesamterzeugung von Obst und Gemüse hat die ökologische Erzeugung im Vergleich
zu anderen Produktbereichen einen relativ großen Anteil. Der Direktabsatz von
Frischware hat als Absatzweg eine große Bedeutung. Die Bereitstellung ausreichend großer
Mengen für Verarbeitungsbetriebe aus der inländischen Erzeugung gelingt momentan nur
unzureichend, so dass die Deckung einer wachsenden Nachfrage nach Obst und Gemüse
aus heimischer Erzeugung zukünftig schwierig wird.
Kartoffeln
Die bedeutendsten Absatzwege für Kartoffeln sind mit jeweils einem Drittel Erzeugergemeinschaften
sowie der Direktabsatz an den Endverbraucher. Außerdem verkaufen die Erzeuger
direkt an Verarbeitungsbetriebe, den Naturkostfachhandel und Großverbraucher.
Betrachtet man die Entwicklung der Erzeugerpreise anhand der ZMP-Indizes, so ist bei
Öko-Kartoffeln ein hohes Maß an Preisstabilität erkennbar, während im konventionellen Bereich
erhebliche Preisschwankungen zu verzeichnen sind. Die Verbraucherpreise der Öko-
Kartoffeln sind zur Zeit mehr als doppelt so hoch wie bei konventionell erzeugten Kartoffeln,
die nicht dem Premiumsegment zuzurechnen sind. Da diese Spanne über der 30-Prozent-
Schwelle der laut Verbraucherumfragen tolerierten Aufpreisbereitschaft für Ökoprodukte
liegt, könnte der Preis eine dämpfende Wirkung auf die Nachfrage nach ökologisch erzeugten
Kartoffeln haben.
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© BLE 2003
H. Drangmeister