december-2011

wir uns bewusst, dass der durchschnittliche Kunde heute viel anspruchsvoller
ist als früher. Die Menschen möchten wissen, wie die
Produkte hergestellt werden und sind qualitätsbewusst. Darum wollen
wir unseren Kunden eine Art ganzheitliches Erlebnis bieten, zu
dem mehr als ein Geschmackserlebnis gehört. Es geht auch um eine
positive visuelle Erfahrung. Aus diesem Grund legen wir zum Beispiel
viel Wert auf Verpackung. Denselben Trend können Sie übrigens bei
französischen und belgischen Chocolatiers beobachten. Gleichzeitig
waren wir aber sehr bemüht, die italienische Tradition hinsichtlich der
Auswahl unserer Zutaten aufrechtzuerhalten.“
Im Hauptraum stapeln sich auf jedem Tisch Berge verschiedener,
liebevoll eingewickelter Pralinen in Geschmacksrichtungen von Olive,
Kardamom, Salbei, Rosmarin und rotem Paprika bis zu Orange,
Zitrone, Mandarine und Honig.
„Unsere Produkte entstehen nach alten Rezepten, die wir modern
interpretieren“, sagt De Mauro. „So, wie man einen Spitzenwein ent-
Die Schokoladenmanufaktur
SAID verbindet ein
stilvolles Ambiente
mit hochwertigen
Schokoladenprodukten,
für die nur die
besten Zutaten gut
genug sind
The SAID chocolate
shop mixes fi ne
ingredients with
fabulous decor
wickelt, erfi ndet der Chocolatier mit Hilfe hunderter Verkostungen
neue Rezepte. Schokolade muss, genau wie ein Wein, eine Reihe unterschiedlicher
Aromen freisetzen.“
Die wichtigste Zutat für alle SAID-Produkte bezeichnet De Mauro
als „den Gipfel der Qualität“ und meint damit seine dunkle Schokolade.
Deren Grundstoff importiert er aus einer Reihe zentralamerikanischer
Länder, vor allem aber aus Venezuela. Es ist dieselbe Sorte Kakao,
die 1528 erstmals nach Europa gelangte und sich aufgrund ihres
bitteren Geschmacks zunächst nicht unbedingt großer Beliebtheit erfreute.
Doch auch das konnte den weltweiten Siegeszug der Schokolade
nicht aufh alten, zumal die Europäer bald einfach mit der Zugabe von
Honig und Rohrzucker dem bitteren Geschmack entgegenwirkten.
Und obwohl die süße Sünde voller gesättigter Fettsäuren steckt,
wissen die Forscher auch von vielen gesundheitsfördernden Inhaltsstoff
en der Schokolade zu berichten. Sie ist reich an Eisen, enthält
Kalium, das gut für den Blutdruck ist, sowie das ebenfalls gesund-
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