Umweltschutz ist Gesundheitsschutz - Stadt Langenhagen

Kontaminanten in Lebensmitteln
Umweltkontaminanten sind ungewollte Verunreinigungen, die aus dem Boden, dem Wasser
oder der Luft stammen. Sie können geogenen (natürlich in der Umwelt vorkommend)
oder anthropogenen (durch den Menschen in die Umwelt eingebracht) Ursprungs sein.
Meist handelt es sich um Schwermetalle und „langlebige“ (persistente) chlororganische
Verbindungen, wie z.B. Dioxine, die durch industrielle Prozesse in die Umwelt und damit
in die Lebensmittel gelangen.
Als industriekontaminanten bezeichnet man Verunreinigungen, die im Zuge der verschiedenen
Verarbeitungsstufen von Lebensmitteln entstehen (z.B. Acrylamid in Pommes
Frites) oder aus der Verpackung in Lebensmittel übertreten (z.B. Zinn bei Lebensmitteln
in Dosen) können.
Bei Rückständen handelt es sich um Reste von Stoffen, die im Zusammenhang mit der
Produktion, Verarbeitung und Lagerung pflanzlicher oder tierischer Lebensmittel absichtlich
wegen einer erwünschten Wirkung eingesetzt werden, wie Dünge-, Pflanzenschutzund
Tierarzneimittel. Werden diese Stoffe oder deren Umwandlungsprodukte bis zum
Verzehr der Pflanzen oder Tiere als Lebensmittel nicht vollständig abgebaut oder ausgeschieden,
werden sie als Rückstände vom menschlichen Organismus aufgenommen.
Neben dem Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
kümmert sich auch das Bundesumweltministerium um die
Sicherheit von Lebensmitteln. Das Bundesumweltministerium ist dafür
verantwortlich, dass von Umweltkontaminanten in Lebensmitteln keine gesundheitlichen
Risiken ausgehen. Handelt es sich dagegen um Industriekontaminanten
oder Rückstände (siehe Kasten 3-1), die ebenfalls gesundheitsschädlich
sein können, ist das Bundesministerium für Ernährung,
Landwirtschaft und Verbraucherschutz gefordert.
Das Bundesumweltministerium trägt darüber hinaus mit Sorge dafür, dass
unser Tisch vielseitig gedeckt bleibt. Durch den Schutz der biologischen Vielfalt
(Biodiversität) bleiben genetische Ressourcen erhalten, die erforderlich
sind, um ein vielseitiges Nahrungsangebot langfristig zu sichern.
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