Backen mit dem Gourmet-Backstein - Miele

Kernebrot
Ca. 15 Scheiben / Pro Scheibe: 824 kJ / 197 kcal, E 6 g, F 7 g, KH 27 g
Zubereitungszeit: 140–150 Minuten
Zutaten:
300 g Weizenmehl (Typ 1050)
200 g Roggenmehl (Typ 1150)
1 Teel. Salz
250 g Naturjoghurt
100 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel (42 g) Hefe
40 g Butter, geschmolzen
30 g Haselnusskerne, gehackt
20 g Pistazienkerne
50 g Sonnenblumenkerne
20 g Kürbiskerne
2 Essl. Haferflocken
Tipps & mehr
Zubereitung:
1. Den Backstein im Backofen in der 1. oder
2. Einschubebene von unten einsetzen und
mit Ober-/Unterhitze, maximale Einstellung,
etwa 45 Minuten vorheizen.
2. Naturjoghurt mit Wasser verrühren, die Hefe
hineinbröseln und unter Rühren auflösen.
Weizen- und Roggenmehl mischen. Salz,
Joghurt-Wasser-Hefemischung und Butter
zugeben. Mit Knethaken in 5–10 Minuten
zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in der Mikrowelle mit 80 Watt in
etwa 15 Minuten oder bei Raumtemperatur
etwa 45 Minuten aufgehen lassen, bis sich
das Volumen etwa verdoppelt hat. Dann
die Kerne unterkneten. Aus dem Teig einen
ovalen Brotlaib formen, auf einen mit Weizengrieß
oder Mehl bestäubten Holzschieber
legen. Die Brotoberfläche mit einem
spitzen Messer mehrmals schräg etwa 1 cm
tief einschneiden, mit Salzwasser bepinseln
und mit Haferflocken bestreuen.
4. Das Brot bei Raumtemperatur noch mal
etwa 30 Minuten aufgehen lassen. Auf den
Backstein gleiten lassen und goldbraun
backen. Ergibt etwa 15 Scheiben.
Auch ohne Sauerteig können
Brotteige gesäuert werden.
Durch Zugabe von Joghurt oder
Buttermilch wird eine leichte
Teigsäuerung erzielt.
Einstellung:
Temperatur:
Einschubebene:
Zeit:
Ober- und Unterhitze
190–210°C
1. o. 2. v. unten
40–45 Minuten
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