Backen mit dem Gourmet-Backstein - Miele

Schweizer Käsewähe
3 Wähen / Pro Wähe: 7645 kJ / 1827 kcal, E 63 g, F 147 g, KH 64 g
Zubereitungszeit: 70–80 Minuten
Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl
100 g Margarine
80 ml Wasser
Für den Belag:
200 g Schinkenspeck,
gewürfelt
200 g Kochschinken,
gewürfelt
150 g Gouda, geraffelt
150 g Emmentaler
Schmelzkäse, geraffelt
300 ml Sahne
3 Eier
Muskat
3 Essl. Petersilie, gehackt
Tipps & mehr
Zubereitung:
1. Den Backstein im Backofen in der 1. oder
2. Einschubebene von unten einsetzen und
mit Ober-/Unterhitze, maximale Einstellung,
etwa 45 Minuten vorheizen.
2. Schinkenspeck, Kochschinken, Gouda und
Emmentaler miteinander mischen. Sahne
mit Eiern, Muskat und Petersilie verquirlen.
Für den Teig Mehl, Margarine, Wasser und
Salz mit Knethaken so lange verkneten, bis
ein glatter, elastischer Teig entstanden ist.
3. Die Teigmenge in drei Portionen teilen.
Aus jeder Portion eine runde Teigplatte
(Ø etwa 26 cm) ausrollen. Eine Platte auf
den mit Grieß bestreuten Holzschieber
legen. Den Teigrand rundum etwa 1 cm
breit nach innen einrollen.
4. Ein Drittel der Belagmischung auf der
Teigplatte verteilen. Ein Drittel vom
Sahne- Eierguss darübergießen. Wähe auf
den Backstein gleiten lassen und goldgelb
backen. Die übrigen Wähen vorbereiten,
den Guss aber erst unmittelbar vor dem
Backen darübergießen. Anschließend
backen.
Muskat ist ein seit dem frühen
Mittelalter bekanntes Gewürz.
Es ist keine Nuss im eigentlichen
Sinne, sondern der Samenkern
eines Baumes, der ursprünglich
auf den Molukken beheimatet
war. Eine ungemahlene Muskatnuss
kann man drei Jahre
lagern.
Einstellung:
Temperatur:
Einschubebene:
Zeit:
Ober- und Unterhitze
230–250°C
1. o. 2. v. unten
12–15 Minuten je Wähe
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