Weindozenten stillen Wissensdurst Wenn Laien in den Reben ...

Der Spätburgunder
(Pinot Noir) liefert
feingliedrige Weine mit
einem vielschichtigen
Fruchtaroma.
PRAXIS UND NEWS
Sortenkunde
Die launische Diva
Foto: Faber & Partner
Manche mühen sich ein Wengerterleben
lang mit ihm ab
und verzweifeln Jahr für Jahr,
weil er nicht so recht gelingen will.
Andere erklimmen höchste Geschmackssphären
mit ihm. Der Spätburgunder gilt als
elegant, filigran und seidig. Je nach Terroir offenbart
er recht unterschiedliche Ausprägungen – etwa
in Säuregehalt oder Färbung. Im Sortenspiegel eines
größeren Weinbaubetriebes darf er eigentlich nicht fehlen,
zu viel Anerkennung genießt die Rebe. Spricht man
mit Weingärtnern über sie, fällt nicht selten das Wort
von der Herausforderung. So, als habe man es mit einem
schwierigen Gegenüber, einer launischen Diva, zu tun.
Das fängt schon im Weinberg an. Empfindlich, auch gegenüber
vielerlei Pflanzenkrankheiten, anspruchsvoll
und im wahrsten Sinne des Wortes dünnhäutig sind die
Beeren an der nur mittelgroßen Traube. Der Spätburgunder
mag warme Böden, solche etwa, die auch für die besten
Rieslinge taugen, sowie ein eher kühles Klima. Die
Erfahrung lehrt, dass die besseren, vielschichtigeren
und spannungsvolleren Spätburgunder oder Pinot Noir
aus nördlichen Weinbauregionen wie eben Württemberg
kommen. Sein Renommee hat er vom Burgund,
aber auch in der Neuen Weinwelt hat er sich in den vergangenen
Jahrzehnten erfolgreich
verbreitet, bis nach
Oregon oder Neuseeland. In
Deutschlands Südwesten ist er unglaublich
früh dokumentiert: Kaiser
Karl III., genannt der Dicke, soll ihn bereits
im 9. Jahrhundert ans Schwäbische Meer, den
Bodensee, gebracht und angepflanzt haben. In
Württemberg sind nach aktuellem Stand exakt
884 Hektar mit ihm bestockt. Als klassischer Premiumwein
wird er meist trocken ausgebaut, ist nicht selten
im kleinen oder auch größeren Eichenfass gereift,
schmeichelt mit Aromen von roten Früchten (vor
allem Johannisbeere) und Mandeln. Eine zurückhaltend
noble Säure tut ihm gut, genauso wie eine gewisse
Feingliedrigkeit. Denn mit korpulenten, dichten
und dunklen Rotweinen will er sich gar nicht
messen.
Besonderer Beliebtheit in Württemberg erfreut sich
der Blanc de Noirs vom Spätburgunder, ein durch direkten
Saftabzug bei schonender Pressung gewonnener
Weißwein. Das klassische Vorbild ist Champagner,
der nicht selten mehr oder weniger bedeutende
Anteile an Pinot Noir enthält.
Andreas Braun
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