Weindozenten stillen Wissensdurst Wenn Laien in den Reben ...

Unsere Weinempfehlung:
Die Zitronen geben durchaus
etwas Geschmack ab, deshalb
passt ein junger Riesling oder
alternativ ein Weißburgunder mit
merklicher, aber nicht grasiger
Säure sehr gut. Geschmacksrichtung:
halbtrocken oder
feinherb.
Zitronenschnitzelchen mit Wildreis
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 100 g Wildreismischung
• 1 Bio-Zitrone
• 200 g Zucchini
• 2 dünne Kalbsschnitzel à ca. 150 g
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Mehl
• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• 50 ml trockener Weißwein
(z. B. Riesling oder Weißburgunder)
• 50 ml Kalbsfond
• 2 gute Prisen Zucker
Zubereitung
1 Die Wildreismischung nach Packungsangabe zubereiten. Inzwischen
den Elektro-Backofen auf 60 °C vorheizen. Zitrone heiß waschen und halbieren.
Von den Hälften 2 Scheiben abschneiden und 3 EL Saft auspressen.
Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln.
2 Die Kalbsschnitzel mit den Handballen noch flacher drücken und jeweils
dritteln. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden, überschüssiges
Mehl abschütteln.
3 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin rundum
hellgelb braten. Salzen und pfeffern. Herausheben und im Backofen warm
stellen. Die Butter ins verbliebene Bratfett geben. Die Schnitzel darin pro
Seite 1 Minute braten. Aus der Pfanne heben und ebenfalls warm stellen.
4 Den Bratsatz mit Wein und Fond loskochen. Zitronensaft und Zucker
zufügen. Die Flüssigkeit bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die
Zitronensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Schnitzelchen auf vorgewärmte Teller verteilen und die Sauce darüberlöffeln.
Gegarten Reis und Zucchini vermengen, zum Fleisch geben.
Schnitzel mit Zitronenscheiben garniert servieren.
Tipp! Wildreis ist im Grunde kein echter Reis, sondern der Samen
eines nordamerikanischen Wassergrases. Die langen schwarzbraunen
Körner schmecken nussartig und bleiben auch beim Kochen bissfest.
Fotos: Karin Vogel
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