Weindozenten stillen Wissensdurst Wenn Laien in den Reben ...

„Den Wein kann ich dir
empfehlen.“ Barbara Nölly
und ihr Mann Roland
verwöhnen nicht nur die
Gäste, sondern auch sich
selbst mit Fachkompetenz.
ren. Der Lemberger mit seinen reifen Gerbstoffen war ein
saftiger Vertreter seiner Zunft und deshalb der perfekte
Rote zur Suppe.
Das ganze Heckengäu auf einem Teller – das gibt’s im
„Hasen“ als Vorspeise: Linsen mit geschmorten Schweinebäckle,
serviert mit einer rassigen Pommery-Senfsauce,
eine herrlich würzige Ergänzung zum lauwarmen,
mürben Schweinebäckchen und zu den schön sauren
Linsen. „Sauer“ ist in diesem Fall das höchste Lob für
gelungene schwäbische Linsen. Der begleitende Riesling
„Edition Wirtemberg“ 2011 aus dem Holzfass vom hochdekorierten
Stuttgarter Collegium Wirtemberg brachte
das Kunststück fertig, in Sachen „Säure“ nicht noch einen
draufzusetzen. Im Gegenteil, der Ausbau im Holzfass
hatte ihn weich und rund werden lassen, fast ein
bisschen cremig, mit zartem Schmelz. Ein Gaumenschmeichler,
der sich auch als passender Begleiter zur
Zuckerschotensuppe mit Birne und Scampi erwies.
Nicht nur Fotografin Jana war gleich verschossen in diese
Wein-Suppe-Kombination.
Im Zwischengang reizte uns die gebackene Rinderpraline
mit Mango-Chutney, Salatbukett und Baguette – eine
perfekte optische Täuschung, denn die Pralinen sahen
so „süß“ aus, dass wir zweimal hingucken mussten, um
die herzhafte Variante zu erkennen. Ein optischer
Schmaus bis hin zur sorgfältig arrangierten Salatbeilage
mit sehr gelungenem Dressing – das macht Lust auf Sommer.
Dazu im Glas die „Creation Südweststerne“ vom
Collegium Wirtemberg. Die rote Cuvée war kraftvoll, rassig,
feurig, mit ihrer schönen Beerenfrucht ein Begleiter
auf Augenhöhe zum gebackenen Rindfleisch.
Ich liebe Fleisch, ich liebe Fisch… und kann auch ganz
ohne sie leben. Im „Hasen“ geht das besonders gut. Meine
nächste Wahl fiel auf den in Butter gebratenen Kräuterseitling,
serviert auf Rahmblattspinat, garniert mit
lauwarmen Honig-Rosmarin-Schafkäsewürfeln, geröstetem
Sesam und Leinsamen sowie „Röstinchen“. Deren
niedlich klingende Bezeichnung entpuppte sich als Untertreibung
schlechthin. Zwei kapitale, herrliche Rösti
oder für mich als gebürtige Berlinerin eher „Kartoffelpuffer“
oder in der westfälischen Version „Reibekuchen“…
egal wie Sie es benennen – das, was da auf
meinem Teller war, verdiente auf jeden Fall die Bezeichnung
„ausgezeichnet“. Nicht zu fettig, herzhaft, gut abgeschmeckt
und einfach richtig gut im Zusammenspielmit
dem cremigen Spinat und dem knackig-frischen
Pilz. Dazu Schafkäse, Sesam, Honig, Rosmarin.
Diese himmlische Kombination verlangte nach Rot im
Glas: Wir entschieden uns für einen 2009er Acolon –
Edition Aurum – von der Genossenschaft Bottwartaler
Winzer. Fast schwarz oder wie ich immer gerne sage:
blickdicht! Trotz des Jahrgangs erstaunlich jugendlich
und ausgewogen, mit genug Kraft für die gelungene
Aromenkombination des vegetarischen Gerichts. Ein
herrliches Sommeressen, das den Rotwein gut verkraften
konnte. Auch dieses Gericht hätte es, wie so
manches auf der Speisekarte, als kleinere Portion gegeben…
aber dann hätte ich nur ein Röstinchen bekommen...
Im anderen Hauptgang war großer Appetit unbedingt
erforderlich: frisches Forellenfilet – natürlich
aus der Region –, in Ingwer-Wermut pochiert, auf
Rahm-Lauch-Kraut, serviert mit Salzkartoffeln. Das
kann ich gleich verraten: Letztere blieben auf dem Teller
zurück, nichts ging mehr. Der Fisch präsentierte
sich frisch, saftig und butterweich.,knackig dazu der
Wirsing als Kraut. Sehr gehaltvoll die helle Sauce – gut,
dass wir als Wein ein echtes Kontrastprogramm gewählt
hatten: 2011er Chardonnay von der Remstalkellerei.
„Frucht“ war das Motto. Der Chardonnay, im Stahltank
ausgebaut, überzeugte mich mit frischer Säure, die
durchaus etwas Prickelndes hatte. Diese sanfte Spritzigkeit
gab der Forelle und ihrer mächtigen Sauce Pfiff.
Auch wenn die Dessertkarte mit allerlei Köstlichkeiten
wie zum Beispiel einem Karamelltöpfle oder Apfelküchle
reizte, wir hissten die sprichwörtliche weiße
Flagge und winkten ab. Einfach fein war es, also tierisch
gut gegessen im „Hasen“ zu Herrenberg – anregend
unterhalten mit den herzlichen Gastgebern, dem
Ehepaar Nölly, und letztendlich gut geschlafen in
einem der 117 Betten des Vier-Sterne-Hotels. Auch ohne
Schweizer Wurzeln legten wir einen Eid ab: Dieser
„Hase“ war für uns keine Eintagsfliege, wir werden uns
wiedersehen.
Petra Klein
Fotos: Jana Kay
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