Weindozenten stillen Wissensdurst Wenn Laien in den Reben ...

Ringhotel Herrenberg
Hotel Gasthof Hasen
Hasenplatz 6
71083 Herrenberg
Tel. 07032 20 40
Fax 07032 20 41 00
post@hasen.de
www.hasen.de
Warme Küche täglich von
11:30 bis 23:00 Uhr, in der
Zeit zwischen 14:00 und
18:00 Uhr und zwischen
21:30 und 23:00 Uhr
verschiedene Speisen (auch
warme Gerichte) von einer
verkleinerten Karte.
364 Tage im Jahr geöffnet.
Petra geht aus
Zwei Angler machen Appetit
Folgen Sie uns in eine der schönsten Fachwerkstädte in Baden-Württemberg.
Herrenberg, 30 Kilometer südwestlich von Stuttgart, hat indes auch
kulinarisch einiges zu bieten. Verantwortlich dafür: zwei Schweizer, die im
„Hasen“ seit 17 Jahren gemeinsame Sache machen.
Fotos: Jana Kay
Was machen zwei Ur-Schweizer im Schwabenland? Antwort:
Appetit auf württembergische Regionalküche. Und
richtig viel Spaß, miteinander und gemeinsam mit den
Gästen. Die Rede ist von Roland Nölly, seines Zeichens
Patron im „Hotel Restaurant Hasen“ in Herrenberg, und
Lajos Hollokoi, seinem Küchenchef. Die beiden verbindet
neben ihrer eidgenössischen Herkunft viel: die Leidenschaft
fürs Kochen, die Liebe zu Produkten der Region
und die Lust am Angeln. Bei dieser Gelegenheit
trafen sich die beiden vor mehr als 17 Jahren. Obwohl
Angler eigentlich nicht viele Worte wechseln, ein paar
haben am Flussufer gereicht und seitdem machen Roland
Nölly und Lajos Hollokoi gemeinsame „Genuss-Sache“
– sehr zur Freude der Gäste.
Der „Hasen“ ist seit 30 Jahren eine gute Adresse für beste
regionale Küche im „Heckengäu“, wie die Region südwestlich
von Stuttgart genannt wird. So etwas wie der
„Vorgarten“ des Nordschwarzwalds, der ein paar Kilometer
weiter beginnt. Hier gibt’s alles, was nicht nur der
kulinarisch vorgebildete Schwabe schätzt: Bachforellen,
Lämmer von der Wacholderheide, Gemüse und Obst von
naturbelassenen Wiesen und Wein, bevorzugt aus Württemberg.
Unser Aperitif war ein Kerner aus der Lage Endersbacher
Wartbühl Pfefferle, abgefüllt in der Remstalkellerei
in Weinstadt. Süffig, mit feinen Birnenaromen, unkompliziert
und bodenständig – ein gelungener Auftakt zu
unserem Menü. Als alkoholfreie Alternative probierten
wir einen „VR“ – eine Mischung aus Verjus (Saft von unreifen
Weintrauben) und rotem Traubensaft, mit Kohlensäure
versetzt: prickelnd, ohne Promille – nicht nur im
Sommer eine erfrischende Alternative.
Der Kerner durfte auch noch zum Amuse-Bouche den
Begleiter spielen, Lajos Hollokoi grüßte aus der Küche
mit einer Käseterrine mit Gemüse und Schinken. Das
Gemüse fein und schön knackig, herzhaft durch den
Käse – ohne den geht’s eben bei den Schweizern nie so
ganz. Trotzdem sind Württemberg und seine Produkte
Trumpf im „Hasen“, viele Gerichte auf der Speisekarte
sind zusätzlich mit „regional“ gekennzeichnet. Bei diesen
Gerichten kann sich der Gast sicher sein, dass mehr
als 80 Prozent der verwendeten Produkte aus der Umgebung
stammen – eine kulinarische Liebesbeziehung, die
Roland Nölly aus Schwyz in der Schweiz pflegt, seit er
vor 30 Jahren seine spätere Frau Barbara an der Hotelfachschule
in Lausanne kennenlernte, mit ihr ins Heckengäu
kam und nie mehr ging.
Rot trifft Rot im ersten Gang: Zur Rote-Beete-Suppe mit
Meerrettich gab es von den Weingärtnern Stromberg-Zabergäu
(vormals Brackenheimer Weingärtner) einen
Neipperger Steingrube Lemberger trocken – eine ganz
starke Allianz. Der Geschmack hielt, was die knackige
Farbe versprach: eine sahnig-sämige, dennoch eher
leichte Suppe, feine Rote-Beete-Aromen, abgerundet
durch die Meerrettichschärfe, die den nötigen Kick gab.
Es soll ja noch ein paar Unverbesserliche geben, die der
veralteten Regel „zur Suppe keinen Wein“ folgen. Eine
solche Kombination würde sie eines Besseren beleh-
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