Weindozenten stillen Wissensdurst Wenn Laien in den Reben ...

Die Verkoster:
Ramona Fischer, Geschäftsführerin
Weingärtner Esslingen
Edmund Diesler, Direktor Oenologie
Württembergische Weingärtner-Zentralgenossenschaft,
Möglingen
Andreas Eisele, Kellermeister Winzer
vom Weinsberger Tal, Löwenstein
Leitung: Rudolf Knoll, Weinjournalist,
Redaktion Württemberger
Im Test
Weine für warme Tage
Wir waren auf der Suche nach leichteren Weinen, die man in den wärmeren
Monaten unkompliziert genießen kann. Gar nicht so einfach. Denn
die klassischen „Sommerweine“ sind selten geworden. Eine Entdeckung
am Rande: Der Schraubverschluss ist weiter im Kommen.
Fotos: Karin Vogel
Der Klimawandel beeinflusst auch die Zusammenstellung
von Weinproben. War es in den 90er Jahren noch
ein leichtes Spiel, eine Serie von Leichtweinen auf den
Tisch zu stellen, die mit wenig Alkohol als typische
„Sommerweine“ durchgehen konnten, so ist das heute
schon schwierig geworden. Die Natur sorgt für reichlich
Zucker in den Trauben, eine früher bei Qualitätsweinen
stets notwendige Anreicherung des Mostes ist nur mehr
selten notwendig.
12 und mehr „Volt“ sind inzwischen fast die Regel. Liegt
der Wein im Alkoholgehalt darunter, ist er in der Regel
fruchtig. Das heißt, ein Teil des natürlichen Zuckers
wurde nicht vergoren. Erzeuger versuchen, der Natur
ein Schnippchen zu schlagen. So werden Trauben teilweise
früher und nicht in optimaler Reife gelesen, damit
der hier entstehende leichtere, etwas säurebetonte Wein
später mit einem kräftigeren Tropfen „vermählt“ werden
kann, so dass letztlich ein harmonisches, lebhaftes
Gewächs zustande kommt, das nicht zu schnell in die
Blutbahn geht.
„Wir haben ein absolutes Luxusproblem“, weiß Ramona
Fischer, Geschäftsführerin der Weingärtner in Esslingen.
Und Edmund Diesler, als Produktionschef der
Weingärtner-Zentralgenossenschaft in Möglingen und
Präsident des Bundes Deutscher Oenologen ein langjähriger
Intimbeobachter der Szene, erinnert sich: „Was haben
wir noch vor zehn Jahren über Sinn und Unsinn der
Konzentration zur Steigerung des Alkoholgehaltes diskutiert.
Das ist heute in Deutschland praktisch kein
Thema mehr.“
Wir haben dennoch bei unserer Verkostung eine Reihe
von Weinen entdeckt, die zwar eine gewisse Muskelkraft
haben, aber doch auch bei wärmeren Temperaturen
Spaß machen können. Die weißen Burgundersorten
sind zudem gute Begleiter im „Spargel-Endspurt“.
Derartige Weine gibt es bei den beteiligten Genossenschaften
zu durchgängig fairen und manchmal sogar
extrem günstigen Preisen.
Auffällig bei unserer Probe in den Räumen der Werbegemeinschaft
Württembergischer Weingärtnergenossenschaften
in Möglingen: Der Korkenzieher war beim Öffnen
überflüssig. Die Weine hatten durchgängig (!)
Schraubverschluss. Von den hier registrierten 100 Prozent
– und null Prozent Naturkork – ist man in der Branche
natürlich noch ein Stück entfernt. Aber es ist doch
interessant, dass der Schraubverschluss, heute viel edler
anmutend als noch vor Jahren, inzwischen mit seinem
Marktanteil von 53 Prozent in Deutschland den traditionellen
Kork mit 27 Prozent weit hinter sich gelassen
hat. In der Beliebtheitsskala liegt zwar der Naturkork
noch vorn. Aber wer sich als Intensivgenießer schon
häufiger über einen Korkschmecker ärgerte, ist letztlich
froh, dass es die beim Öffnen „klick“ machende Alternative
so weit gebracht hat und das Risiko mindert.
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