Weindozenten stillen Wissensdurst Wenn Laien in den Reben ...

Schweinefilet mit Gemüse-Couscous
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 250 g Schweinefilet
• 1 EL Butterschmalz
• 600 g gemischtes Gemüse
(z. B. Möhren, Brokkoli, rote
Paprikaschoten)
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 300 ml Gemüsebrühe
• 150 g Express-Couscous
(Instant-Produkt)
• 150 ml Fleischbrühe
• 2 EL Sojacreme (zum Kochen
und Verfeinern)
• 1 TL flüssiger Honig
• 1–2 TL Weinessig nach Belieben
• Kräuterblättchen zum Garnieren
Zubereitung
1 Das Schweinefilet trocken tupfen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen
und das Filet darin rundherum braun anbraten. Zugedeckt bei schwacher
Hitze je nach Dicke in 8–10 Minuten fertig braten.
2 Währenddessen das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke bzw.
Röschen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin 3 Minuten
anbraten. Salzen und pfeffern. Die Gemüsebrühe zugießen, aufkochen
und 2 Minuten kochen lassen. Couscous einrühren, alles kurz aufkochen
und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 3–4 Minuten quellen
lassen.
3 Das Filet aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. In Alufolie wickeln
und ziehen lassen. Inzwischen das Bratfett aus der Pfanne weggießen.
Den Bratsatz mit Fleischbrühe und Sojacreme unter Rühren loskochen.
Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Gemüse-Couscous auflockern. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mit Essig
abschmecken. Das Filet in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem
Gemüse-Couscous anrichten. Mit Kräutern garniert servieren.
Tipp! Couscous ist ein körniger Hartweizengrieß, den man in gut sortierten
Lebensmittelgeschäften findet. Meist handelt es sich dabei um
eine vorgegarte Instant-Sorte, die in wenigen Minuten gar ist.
Unsere Weinempfehlung:
Das Gericht liefert viel Geschmack
auf der Zunge. Dazu passt
am besten ein gut gereifter Chardonnay
oder Weißburgunder mit Rückgrat,
der im neuen kleinen Holzfass
oder im großen Fass ausgebaut
wurde und etwas Schmelz
aufweisen soll.