Weindozenten stillen Wissensdurst Wenn Laien in den Reben ...

Lachsfilet mit Orangen
und Kräutern
Frischkäse-Omelett
mit Rucola
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 1 Bio-Orange
• 2 kurze Zweige Rosmarin, 2 kleine Zweige Thymian
• 2 Lachsfilets à 180–200 g (oder Filets von Waller
oder Kabeljau)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
• Außerdem: Küchengarn, 1 Alu-Grillschale
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 1 Bund Rucola
• 50 g roher Schinken ohne Fettränder (nach Belieben)
• 1–2 EL Butter
• 5 ganz frische Eier
• 4 EL Mineralwasser
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 60 g fettreduzierter Frischkäse
Zubereitung
1 Den Backofen- oder den Outdoor-Grill anheizen. Die Orange
heiß waschen und trocken reiben. Aus der Mitte der Frucht
4 dünne Scheiben schneiden, die restliche Orange anderweitig
verwenden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.
2 Die Fischfilets kurz kalt abbrausen, trocken tupfen, rundum
salzen und pfeffern. Jedes Filet mit je 1 Zweig Rosmarin und
Thymian und mit 2 Orangenscheiben belegen, mit Küchengarn
festbinden.
3 Den Boden einer Alu-Grillschale mit Öl einpinseln. Die Fischpäckchen
nebeneinander in die Schale legen und mit etwa
15 cm Abstand zur Hitzequelle 6–8 Minuten grillen, dabei einmal
wenden. Dazu schmecken körniger Reis oder knuspriges
Brot und ein grüner gemischter Blattsalat.
Tipp! Woran erkennen Sie frisches Fischfilet? Zunächst sollte
der Fisch in der Theke auf viel Eis liegen. Frische Filets haben
eine glänzende Oberfläche und das Fischfleisch wirkt saftig.
Filets mit angetrockneten Rändern oder Verfärbungen nicht
kaufen.
Unsere Weinempfehlung: Weil der Fisch sehr saftig rüberkommt,
sollte auch ein entsprechend saftiger Wein der Partner
sein. Hier bieten sich vor allem ein zartfruchtiger Rosé vom
Schwarzriesling oder ein ebensolcher Schillerwein an.
Zubereitung
1 Den Rucola verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. Rucolablätter
in kleinere Stücke zupfen oder schneiden. Eventuell
den Schinken in breite, kurze Streifen schneiden.
2 Butter in einer beschichteten Pfanne (22–24 cm ø) bei mittlerer
Hitze aufschäumen lassen. Schinken und Rucola darin 2 Minuten
unter gelegentlichem Rühren andünsten. Die Hälfte davon
aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3 Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mineralwasser, Salz
und Pfeffer zufügen, alles verquirlen.
4 Eiermasse über die Zutaten in die Pfanne gießen. Zugedeckt bei
kleiner bis mittlerer Hitze zunächst 2 Minuten stocken lassen.
Zuerst den Frischkäse in kleinen Stücken darüber verteilen, dann
den übrigen Schinken-Rucola-Mix. Omelett in weiteren 4–6 Minuten
fertiggaren. Die Pfanne dabei ab und zu rütteln, damit
nichts ansetzt. Das Omelett ist fertig, wenn es fest ist, aber noch
eine leicht feuchte Oberfläche hat.
5 Omelett auf einen großen Teller gleiten lassen. Wie eine Torte
in Stücke schneiden oder halbieren und zusammenklappen. Sofort
essen. Dazu schmecken ein gemischter Blattsalat und dunkles,
kräftiges Bauernbrot.
Tipp! So machen Sie den Frischetest: Legt man ein frisches Ei
in ein Glas mit Wasser, bleibt es flach am Boden liegen. Ist das
Ei 2–3 Wochen alt, richtet es sich etwas auf.
Unsere Weinempfehlung: Ein herrlich unkompliziertes Gericht
erfordert einen gleichartigen Wein. Das kann in Württemberg
nur ein Trollinger sein, betont herb, aber nicht ganz ohne
Frucht, ausgebaut im klassischen Holzfass.
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