Einführung in die Inhalte des Moduls Dieses Modul ist Teil ... - ADAM

1. Mit dem Auge: Die Farbe eines im Glas hin und her geschwenkten Weins gibt
den ersten Aufschluss über seinen Charakter. Große Weine zeichnen sich
durch eine satte und frische Farbe aus.
2. Mit der Nase: Die Blume eines Weines sagt nahezu alles über seine
Eigenschaften aus.
3. Mit der Zunge: Der Geschmack hängt eng mit dem Geruch zusammen und
basiert auf den Erinnerungen, die Sie an bisher erlebte Geschmäcker haben.
Daher: Je öfter Sie bewusst schmecken, desto besser und präziser erinnern Sie
sich, desto mehr genießen Sie!
Sie können beim Verkosten monieren, wenn der Wein einen Fehlton (Z. B.
Korkgeschmack) hat oder die falsche Temperatur. Für den Kommentar „Der
schmeckt mir nicht“ wäre es jetzt zu spät.
Zum Wohl
Haben alle Gäste Wein im Glas, hebt der Gastgeber das Seine, nimmt Blickkontakt
auf, spricht „Zum Wohl“, die Gäste tun es ihm gleich, alle trinken, alle schauen noch
einmal in die Runde und setzen dann erst ihr Glas ab. In alten Zeiten wurde der
Übergang von Fremdheit oder gar Gegnerschaft zu Allianz und Freundschaft mit
einem gemeinsamen Schluck besiegelt. Daher die Sitte, sich vor und nach dem
Trinken per Blickkontakt der Gefahrlosigkeit der Lage zu versichern. Die
Einschränkung, das Ritual der Gemeinschaftsbildung habe für alle Beteiligten mit
dem gleichen und ausschließlich einem alkoholischen Getränk zu erfolgen, ist jedoch
hinfällig. Dass „auf das Wohl“ einer zu ehrenden Person genug Flüssigkeit im Glas
zu sein hat und dass diese nicht auf ihr eigenes Wohl trinkt, gilt jedoch weiterhin.
Beim Wechsel von einer Weinsorte zur anderen lässt man Reste stehen.
Mit dem Essen beginnen
Brot und Butter sind prinzipiell als Beilagen zur Vorspeise gedacht. Ein umsichtiger
Gastgeber lädt jedoch in lockerer Runde seine Gäste nonverbal ein, sich eine
Grundlage für den zweiten Schluck Wein zu schaffen. Sie wissen es aus der Bibel:
Brot wird gebrochen, nicht geschnitten. Teilen Sie also von Hand Ihr Brötchen/Stück
Brot in mundgerechte Stücke und versehen Sie diese mit der jeweils passenden
Menge Butter. Nun: wohl bekomm's.
„Guten Appetit!“ wünschen ganz korrekt weder Gastgeber noch Gäste. Idealerweise
gibt die Gastgeberin durch einen Blick das Zeichen zum gemeinsamen Beginn.
Praktischer ist es jedoch, dieses Signal verbal zu unterstreichen. Im Verlauf des
Essens dann beobachten die Gastgeber unauffällig die Geschwindigkeit ihrer Gäste
und legen ihr Besteck erst zusammen, wenn der letzte Gast offensichtlich fertig ist.
Er würde sonst den Eindruck gewinnen, als Nachzügler die Runde aufzuhalten.
Die ewige Frage: schneiden oder nicht schneiden?
Das Verbot, bestimmte Speisen zu schneiden, stammt aus der Zeit, in der beim
Kontakt mit Säure, Ei und Stärke die Besteckteile so stark oxidierten, dass sie
mühsam mit Schlämmkreide geputzt werden mussten.
Bila-Train in practice – Versicherungsfachmann / frau – DE-TR – Modul Kommunikation und Beratung im
Versicherungswesen (DE)
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