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Essen & Trinken<br />
warm & saftig & vielseitig<br />
Quiches &<br />
Tartes<br />
… ihr Weg geht über den Ofen; während sie dort backen,<br />
entwickelt sich ihr tolles Aroma. Kaum jemand<br />
kann widerstehen, wenn eine appetitlich aussehende<br />
Köstlichkeit in Kuchenform auf dem Tisch steht. Lecker,<br />
diese pikanten Teilchen. Praktisch <strong>und</strong> einfach in der<br />
Herstellung – wer kann dazu schon nein sagen?<br />
Wer hat’s erf<strong>und</strong>en? Die Franzosen!<br />
Genauer: eifrige Köche<br />
aus dem Elsass; der Name wurde<br />
vom elsässischen Wort Kichel/<br />
Kuechel abgeleitet. Die pikanten,<br />
r<strong>und</strong>en Torten werden in flacher<br />
Form gebacken, meist als Tarte<br />
oder Quiche bezeichnet. Ihr Boden,<br />
die Gr<strong>und</strong>lage, ist meist ein<br />
Mürbe-, Blätter- oder Quark-Öl-<br />
Teig. Darauf versammeln sich Paprika,<br />
Lauch, Rote Bete, Tomaten,<br />
Spinat, Kohlsorten oder Zwiebeln,<br />
je nach Rezept auch Lachs, Hackfleisch,<br />
Hähnchen oder Kasseler.<br />
Eier, Sahne, Milch <strong>und</strong> Käse<br />
einfach die doppelte Rezeptmenge<br />
für den Teig, bereiten ihn zu <strong>und</strong><br />
kneten ihn kräftig durch. Bewahren<br />
Sie dann die Hälfte in einer fest verschließbaren<br />
Plastikdose etwa zwei<br />
Wochen im Kühlschrank auf. Alternativ<br />
können Sie den Teig einfrieren<br />
<strong>und</strong> bei Bedarf auftauen. Damit<br />
kein zusätzliches Mehl zum<br />
Ausrollen nötig ist, rollen Sie den<br />
Teig auf einer Silikonbackunterlage<br />
mit einem Silikonnudelholz aus.<br />
Alternativ eignen sich zwei Lagen<br />
Klarsichtfolie. Mit Folie ist es etwas<br />
kniffliger <strong>und</strong> braucht ein wenig<br />
Übung – also nicht verzagen,<br />
wenn es nicht sofort perfekt klappt.<br />
Foto: fotolia<br />
Damit alles schön saftig wird, gibt<br />
es einen Guss mit Eiern, Sahne,<br />
Milch, Käse <strong>und</strong> Gewürzen. Alles<br />
wird gut gewürzt <strong>und</strong> gemischt –<br />
<strong>und</strong> so zur harmonischen Einheit.<br />
Mürbeteig für die praktischen<br />
Ofenkuchen lässt sich sogar auf<br />
Vorrat herstellen. Nehmen Sie dazu<br />
Sehr kalte Butter nehmen<br />
Damit Mürbeteig gelingt, sollte das<br />
Fett, also meist Butter, immer sehr<br />
kalt sein. Je wärmer das Fett ist, desto<br />
mehr klebt der Teig. Dann wandert<br />
meist mehr Mehl hinein als üblich,<br />
wodurch auch der Geschmack<br />
▸<br />
<strong>Diabetes</strong>-<strong>Journal</strong> 1 /2014<br />
www.diabetes-journal.de<br />
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