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Essen & Trinken<br />
Rezepte<br />
Paprika-Tomaten-Quiche mit Veggie-Hack<br />
Zutaten für eine Springform<br />
26 cm Ø/12 Stücke:<br />
Teig:<br />
200 g Weizenvollkornmehl<br />
100 g Butter<br />
1 Eigelb<br />
etwas Kräutersalz<br />
1 – 2 EL Wasser<br />
Die Zubereitung:<br />
Aus Mehl, Butter, Eigelb, Salz <strong>und</strong> Wasser<br />
einen Mürbeteig herstellen, 45 Minuten<br />
kalt stellen. Dann den Backofen auf<br />
180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Zwiebel<br />
<strong>und</strong> Knoblauch schälen, Zwiebel kalt<br />
abwaschen, würfeln, Knoblauch fein hacken.<br />
Kirschtomaten waschen, halbieren,<br />
Paprika putzen, waschen, in mittelgroße<br />
Stücke schneiden. Öl in einem<br />
Belag:<br />
1 Gemüsezwiebel<br />
2 Knoblauchzehen<br />
200 g Kirschtomaten<br />
300 g rote Paprika<br />
1 EL Olivenöl<br />
150 g feines Soja-Hack/<br />
-schnetzel, trocken<br />
1 EL gekörnte Gemüsebrühe<br />
Topf erhitzen, Zwiebelwürfel <strong>und</strong> Knoblauch<br />
darin anbraten. Dann das Sojahack<br />
zugeben, kurz anbraten. Mit 250 ml Wasser<br />
aufgießen <strong>und</strong> die gekörnte Gemüsebrühe<br />
einrühren. Für den Guss Eier mit<br />
saurer Sahne, Milch <strong>und</strong> Tomatenmark<br />
verrühren <strong>und</strong> würzen. Zum Schluss den<br />
geriebenen Käse dazugeben, gut durchmischen.<br />
Den Boden ei-ner Springform<br />
mit Backpapier auslegen.<br />
Guss:<br />
2 Eier<br />
150 g saure Sahne, 10 % Fett<br />
150 ml fettarme Milch<br />
30 g Tomatenmark<br />
etwas Pfeffer <strong>und</strong> Tomaten-Mozzarella-Salz<br />
1 Msp. gemahlener Chili<br />
1 Spritzer Aceto-Balsamicoessig<br />
100 g fettarmer geriebener Käse<br />
Mürbeteig mit einem Silikonnudelholz<br />
auf einer Silikonbackunterlage ausrollen,<br />
Boden <strong>und</strong> Rand der Springform<br />
mit dem Teig auskleiden. Mit einer Gabel<br />
mehrmals einstechen. Gemüse mit<br />
Sojahack mischen <strong>und</strong> noch einmal abschmecken.<br />
In die Form geben <strong>und</strong> den<br />
Guss darübergießen. Im vorgeheizten<br />
Ofen 40 bis 50 Minuten backen.<br />
vegetarisch<br />
fettarm<br />
Nährwert-Info<br />
Nährwert pro Stück, bei 12 insgesamt,<br />
ca.: 14 g E, 14 g F, 15 g KH,<br />
davon 10g KH anrechnungspflichtig,<br />
6 g Ba, 89 mg Chol, 130 mg Na,<br />
581 mg K, 288 mg Ph, 242 kcal, 968 kJ<br />
Foto: Bernhard Kölsch/two4food<br />
Anmerkungen zu den Rezepten:<br />
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln,<br />
Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-<br />
Portion je Sorte nicht blutzucker<strong>wirksam</strong>. Hilfe<br />
für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-<br />
Tabellen (z. B. <strong>Diabetes</strong>-<strong>Journal</strong>-Nährwerttabelle<br />
– BE, KE <strong>und</strong> Kalorien auf einen Blick<br />
mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag).<br />
Die berechneten Natriumwerte<br />
beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt<br />
der Lebensmittel <strong>und</strong> nicht auf Salz,<br />
Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten<br />
verwendet werden.<br />
Zeichenerklärung:<br />
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin; E =<br />
Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr.<br />
= Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse;<br />
K = Kalium; Na = Natrium; Pck.<br />
= Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe;<br />
Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH =<br />
Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien;<br />
Msp. = Messerspitze.<br />
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www.diabetes-journal.de<br />
<strong>Diabetes</strong>-<strong>Journal</strong> 1 /2014
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