Diabetes Journal Neue Insuline - Länger und schneller wirksam (Vorschau)

Essen & Trinken
leidet; der Boden schmeckt nach
trockenem Mehl. Wer es gern etwas
kerniger mag, verwendet nicht Weizenmehl
der Type 405 oder 550, sondern
Vollkorn- oder Dinkelmehl. Ein
gutes Backergebnis gibt es mit einer
Mischung aus je einer Hälfte 550er
und Vollkornmehl. Mit Vollkornmehl
allein kann der Teig schneller
brüchig werden. Wenn es einmal
schnell gehen soll, passt auch fertiger
Blätterteig aus dem Kühl-/Tiefkühlsortiment:
Platten in der Form
»»
Wer den Teig ohne Ei mag,
kann vollfettes Sojamehl nehmen.
Ein Esslöffel Sojamehl ersetzt 1 Ei.
einfach aneinanderlegen, andrücken
und belegen. Quark-Öl-Teig ist
besonders saftig und eine willkommene
Abwechslung als Grundlage.
Sojamehl statt Ei
Wer den Teig ohne Ei bevorzugt,
kann vollfettes Sojamehl als Ersatz
verwenden. Ein Esslöffel Sojamehl
(ca. 15 bis 20 g) ersetzt ein Ei, nehmen
Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser dazu.
Sojamehl ist recht geschmacksneutral
und dominiert den Teiggeschmack
nicht.
Viele Rezepte schöpfen bei Milchprodukten
aus dem Vollen: Sahne,
Mascarpone, fetter Käse etc.
Doch es geht auch mit fettarmer
Milch, fettreduzierter Sahne, Magerquark,
fettreduziertem Frischkäse,
Naturjoghurt und fettarmen
Käsesorten (siehe unsere Rezepte
mit einigen Alternativen!).
Das Topping geht schnell
Auch das Topping, also die Zutaten,
die auf den Teig wandern, lässt sich
schnell herstellen – wie Tomaten
in Scheiben, Kirschtomaten dazu
etc. Grünkohl, Wirsing oder Rosenkohl
sollten Sie vorher blanchieren.
Lassen Sie Tiefkühlblattspinat vorweg
unbedingt auf einem Sieb abtropfen,
sonst weicht der komplette
Boden durch. Rote Bete gibt es
fertig gegart und eingeschweißt in
der Gemüseabteilung. Originalverpackt
bleiben sie im Kühlschrank
besonders lange frisch. Wer keine
Zeit zum Schnippeln hat, kann auf
Tiefkühlprodukte zurückgreifen.
Wählen Sie dazu am besten Gemüse
ohne Gewürze und Soßen;
sie sind meist im Beutel zu haben,
dazu günstiger als fertig Gewürztes.
Auch Konserven wie Kidneybohnen,
Sauerkraut oder Champignons
passen gut als Belag.
Der Guss – kräftig gewürzt!
Wer einen Guss herstellt, sollte kräftig
würzen. Als Grundlage bieten
sich gekörnte Gemüsebrühe, frisch
gemahlener Pfeffer und Muskatnuss
an. Tomatenmark, Chili, Paprikapulver,
Curry und ein Spritzer
flüssiger Süßstoff runden den Guss
ab. Geriebener Käse muss nicht
zwingend in die Eiermilch – das
spart Fettkalorien. Je nach Quiche
passen auch Äpfel, Birnen oder Trockenfrüchte
wie Pflaumen, Aprikosen
oder Cranberrys. Für den gesunden
Biss einfach ein paar Nüsse
in den Guss oder locker auf die
Füllung streuen.
Wenn Sie eine größere Menge
Quiche planen, verdoppeln Sie einfach
die Rezeptmenge einer Springoder
Tarte form. Falls doch etwas
von gebackenen Leckereien übrig
bleibt: in einer fest verschließba-
Mürbeteig:
Damit er gelingt,
sollte das Fett,
also meist Butter,
immer sehr kalt
sein. Je wärmer
das Fett ist,
desto mehr klebt
der Teig.
Foto: Johanna Mühlbauer - Fotolia.com
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Diabetes-Journal 1 /2014