die Bioküche Kaffee - Geschichtenerzähler und Muntermacher (Vorschau)

Im Blick
[5]
[5] Mühevolle Kleinarbeit, die ihren Preis hat. Dafür
wird der Käufer der geschälten Pfirsiche mit einem
unvergleichlichen Geschmack belohnt. [6] Aus dem
ehemaligen Garten, in dem Karl Egger aus Langeweile
Gemüse anpflanzte, ist inzwischen ein Landgut
mit einer Größe von 445 Hektar geworden. [7]
Für einen guten Tropfen hat Karl Egger (Mitte) immer
Zeit.
[6]
und Paprika als Antipasti-Gemüse mit intensivem Geschmack. Bei
dieser Verarbeitungsweise wird das Gemüse bei niedrigen
Temperaturen von zirka 40
Grad Celsius nur leicht getrocknet
und dann in Olivenöl
eingelegt.
„Dieses Spitzenprodukt ist
noch erklärungsbedürig, die
Kunden sind an getrocknete
Tomaten gewöhnt“, sagt Karl
Egger. Da er um eine gewisse
Trägheit, was neue Produkte
angeht, bei den Einkäufern
weiß, will er derzeit auch nicht
allzu viel Neues auf den Markt
[7]
bringen.
Der Firmenchef sieht auf jeden
Fall einen Markt für handgemachte
Manufakturprodukte.
Dazu gehören zum Beispiel die handgeschälten Pfirsiche. LaSelva-
Fans warten alljährlich auf diese sonnengereien Köstlichkeiten,
die von den 1.000 Pfirsichbäumen
geerntet werden und die es nur für
kurze Zeit gibt. „Normalerweise
werden Pfirsiche chemisch geschält,
weil dies in Handarbeit so
aufwändig ist. Daher sind unsere
Pfirsiche auch hochpreisig, aber
es gibt geschmacklich nichts Besseres“,
erläutert Egger. Unglaublich
gut schmeckt laut dem Firmenchef
auch das Traubenkonzentrat, das aus
100 Prozent Weintrauben ohne Zucker hergestellt wird. Als süße
Zutat in herzhaen Gerichten wie Tomatensuppe, Wild-Gulasch
oder Rotkohl entfaltet es ein ganz besonderes Aroma.
14 4/5•2013 // die Bioküche