die Bioküche Kaffee - Geschichtenerzähler und Muntermacher (Vorschau)

zum Nachdenken
Alfons Schuhbeck präsentiert
sein neues Buch
W
enn ein Starkoch wie
Schuhbeck ein neues
Kochbuch geschrieben
hat und zur Buchpräsentation
lädt, ist das vorwiegend weibliche
Publikum illuster. Von Prada- über Gucci- bis hin zu Versace-
Taschen ist da so ziemlich alles an namhaften Kleidermarken vertreten.
Natürlich stecken da Menschen drin, aber die gehen angesichts
der Markenlabels fast unter. Aber Alfons fühlt sich in diesem
Kreis offensichtlich zu Hause. Bussi hier, Bussi da, Handschlag
und Schultertätscheln bilden den Auftakt zur Vorstellung seines neuesten
Druckerzeugnisses mit dem Titel „Meine Gewürzküche aus
Indien, Thailand, Vietnam und China“. Ein waschechter Promi,
der Regisseur Joseph Vilsmaier, darf natürlich auch nicht fehlen.
Und wie das nun mal so ist bei Buchpräsentationen wird erst einmal
denjenigen gedankt, ohne die dieses wunderbare Buch ja
gar nicht zustande gekommen wäre, die Reise nicht möglich gewesen
wäre und die Entwicklung der neuen Rezepte schon gleich
gar nicht und so weiter. An dieser Stelle sei angemerkt, dass die
Bemühungen der Einzelnen für die Produktion natürlich zu lobend
sind, aber wenn mit den Namen, trotz der Anwesenheit der Genannten,
keine Gesichter verbunden sind, dann bleiben es einfach
nur langweilige Worthülsen.
Schließlich ergreift FAZ-Redakteur Jakob Strobel y Serra das Wort.
Er hat die Texte für das Buch formuliert. Ohne Dank, dass er an
der Reise auf der Gewürzstraße teilnehmen durfte, geht es aber
dann doch nicht. Schuhbeck und sein Tross haben in 25 Tagen
die vier Länder Indien, Thailand, Vietnam und China bereist, um
dort die Geheimnisse der Würze ans Tageslicht zu bringen. Meinen
mathematischen Kenntnissen zu folge macht das mit An- und
Abreise gerade knapp fünf Tage pro Land. Und in dieser kurzen
Zeit kann Schuhbeck in die Welt der Gewürze eintauchen, einheimischen
Küchenchefs über die Schulter schauen und auch mit
ihnen kochen?
Kann er offensichtlich, denn das Buch ist das dritte Schuhbeck-
Buch, das sich mit Gewürzen befasst. Natürlich auch, weil die
Reisen bis ins kleinste Detail akribisch genau von den Mitarbeitern
geplant wurden, denen anfangs ausführlich gedankt wurde.
„Alfons hat sich auf den Weg gemacht, wo der Pfeffer wächst“,
heißt es von Strobel y Serra weiter. Brav lacht das Publikum auf
und nun ist Schuhbeck dran:
Eigentlich ist er ja Starkoch, darauf deutet seine hübsch weiße
Kochjacke hin, die am Ärmel die Initialen AS zieren. Doch im
Grunde genommen ist er ein PR- und Marketing-Profi. Gekonnt
erzählt er Anekdötchen seiner Reise, dass er in Indien den besten
Tandoori-Koch kennengelernt hat, dass er in Vietnam eine Straße
überqueren wollte, an deren Ampel gefühlt mindestens 500 Motorroller-Fahrer
standen und dass er schon morgens zum Frühstück
eine warme Gemüsesuppe verspeist hat. Er erzählt auch, wie er
in die Küchen geschaut und mitgekocht hat.
Das klingt eigentlich menschlich, umso mehr erstaunt es, dass er
die Namen der Köche, mit denen er so „sensationell“ gekocht
hat, nicht erwähnt. Hat er die vergessen? Schuhbeck hat auf dieser
Reise nichts dem Zufall überlassen, Zeit, um die Essgepflogenheiten
kennenzulernen, blieb da kaum. Er erzählt von scharfen
Gewürzen und wie er sie für den europäischen Gaumen angepasst
hat. Dafür hat er nämlich – wen wundert’s – eine neue Gewürzpastenreihe
auf den Markt gebracht. „Eben nicht scharf“,
wie er sagt.
Beim Blick ins Buch fällt auf, dass Schuhbeck sich bemüht, dem
geneigten Leser mit Zubereitungstipps, den Einstieg in die asiatische
Küche leicht zu machen. Im ersten Teil wird ausführlich erklärt,
wie was zubereitet werden muss, bevor es dann mit dem
Rezeptteil weitergeht. Die Fotos illustrieren die Gerichte und sehen
appetitanregend aus. Doch die Zutatenliste der meisten Rezepte
zeigt, hier ist erst einmal ein Großeinkauf im Asia-Markt angesagt,
wenn die Gerichte nachgekocht werden wollen. Schuhbeck erklärt
hingegen: „Das ist alles leicht nachzukochen.“ Es lässt mich
zweifeln.
Und nicht nur mich, auch Vilsmaier, der sich für die Kostproben,
die dann folgen, neben mich gesetzt hat, zweifelt: „Die sind bestimmt
nicht leicht zu kochen.“
Zum Schluss gab’s Fingerfood: Schwarzwurzelsuppe – einfach
zu trinken aus dem Glas – und Spargelsuppe (im Winter, auch
wenn’s Thaispargel war, wenig nachhaltig) aus dem Fingertässchen.
Dumm aber, dass sich der feingeschnittene Spargel so hartnäckig
an der Tassenwand festkrallte. Dies hat auch die Gucciund
Prada-Damen vor Herausforderungen gestellt. Die eine fischte
mit dem Finger nach dem Spargel, die andere schleckte die Tassenwand
ab und die nächste neigte den Kopf weit nach hinten,
um den Spargel zum Rutsch in den Gaumen zu bewegen.
Ach ja, und das Buch. Es ist hübsch gemacht, ganz im Schuhbeck’schen
PR-Marketing-Stil. Deswegen heißt es auch „Meine
Gewürzküche aus Indien, Thailand, Vietnam und China“. Trotz
der aufwändigen Fotographien will der Funke aber nicht so recht
überspringen. Vielleicht liegt es an der zu durchgeplanten Professionalität,
die den Menschen Schuhbeck völlig überschattet.
Wer sich von asiatischer Küche à la Schuhbeck inspirieren lassen
will, sollte das Buch durchblättern – Anregungen und viele Tipps
findet er genügend, ebenso auch interessante Rezepte, auch
wenn das Titelbild des Buches wenig einladend ist … ƒ
Christiane Manow-Le Ruyet
42 4/5•2013 // die Bioküche