Leckeres aus Omas Küche Frühlingsküche (Vorschau)

Spinatnudeln mit Möhrensoße
So wird’s gemacht:
1. Die Nudeln im Salzwasser
mit dem Olivenöl biss fest
garen, abgießen, ab schre cken,
gut abtropfen lassen und
warm stellen.
2. Die Möhren und den Sellerie
putzen, in kleine Stücke
schneiden, ins Salzwasser
geben, bissfest garen, herausnehmen,
gut abtropfen lassen
und warm stellen.
3. Die Butter in einem Topf
erhitzen, die geschälte und
fein gewürfelte Zwiebel darin
anbraten. Das Gemüse dazugeben,
durchschwenken, pürieren
und erhitzen.
4. Das Gemüsepüree mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und
Muskat kräftig abschmecken.
5. Die Spinatnudeln mit der
Möhrensoße dekorativ anrichten,
mit der fein gehackten
Petersilie bestreuen und mit
einem gebratenen Schweinerückensteak
sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
300 g Spinatbandnudeln
Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
500 g Möhren
250 g Sellerie
1 TL Butter, 1 Zwiebel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
1 Bund Petersilie
Omas Tipp:
Ganz wichtig ist der Zeitpunkt, an dem das Gemüse in die Flüssigkeit gegeben werden soll. Wenn Sie Gemü se mit kaltem Wasser
aufsetzen und dann alles langsam erhitzen, verliert das Gemüse die meisten Nährstoffe. Deshalb gilt: Gemüse immer nur ins kochende
Wasser. Anschließend den Deckel auf den Topf, um das Licht abzuhalten. Der Deckel muss gut schließen. Denn wenn, wie es
am besten ist, sehr wenig Wasser im Topf ist, dann muss das Wenige gut geschützt werden. Wenn der Deckel schlecht schließt, entweicht
der Dampf, und das Gemüse kann im ungünstigsten Fall sogar anbrennen. Beim Dünsten kommt neben einer kleinen Menge
Wasser immer auch ein wenig Öl in den Topf. Das verhindert garantiert, bei gut sitzendem Deckel, das An brennen.
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