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Aus der<br />
Spargelküche<br />
Lang ersehnt –<br />
jetzt wird gespargelt<br />
F<br />
rischer Spargel ist eines<br />
der beliebtesten Frühlingsgemüse,<br />
da er wunderbar leicht, vielseitig<br />
und unbeschreiblich lecker ist.<br />
Es gibt so viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten,<br />
dass die Spargelsaison<br />
immer viel zu kurz erscheint,<br />
um alle Rezepte <strong>aus</strong>zuprobieren, auf<br />
die man Lust hat. Am liebsten wird<br />
der Spargel gekocht und in brauner<br />
Butter geschwenkt, kombiniert mit<br />
einer feinen Scheibe Schinken oder<br />
Lachs, gegessen. Ebenso bekannt und<br />
beliebt ist Spargel übergossen mit der<br />
berühmten Sauce hollandaise.<br />
Spargel mit<br />
Schweinemedaillons<br />
und Linsensoße<br />
Für 4 Portionen:<br />
1 kg weißer Spargel<br />
1 l Salzwasser zum Garen<br />
1 Stück unbehandelte Zitrone<br />
1 EL Butter<br />
Für das Linsengemüse:<br />
200 g Pardina-Linsen, Wasser ohne Salz<br />
1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Karotte<br />
1 Stück Sellerie, 500 ml Linsenfond<br />
2–3 EL Balsamicoessig<br />
dunkler Soßenbinder<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> der Mühle<br />
1 Prise Zucker<br />
Außerdem:<br />
8 Schweinemedaillons à 80 g<br />
1 TL Paprikapulver, 1 EL Butterschmalz<br />
Salbeizweige zum Garnieren<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Den Spargel schälen und die unteren<br />
Enden abschneiden. Das Salzwasser<br />
in einem Topf erhitzen, ein<br />
Stück Zitrone und die Butter hineingeben.<br />
Den Spargel darin bissfest<br />
garen, her<strong>aus</strong>nehmen und warm<br />
stellen. Die Linsen 30 Minuten in<br />
ungesalzenem Wasser garen.<br />
2. Die Zwiebel schälen, würfeln und<br />
in der erhitzten Butter glasig schwitzen.<br />
Die Karotte und den Sellerie<br />
schälen, würfeln, zu der Zwiebel<br />
geben und kurz mitschwitzen.<br />
3. Die fertig gegarten Linsen abgießen,<br />
abtropfen lassen und den Linsenfond<br />
dabei auffangen. 500 ml<br />
Linsenfond und die Linsen zum Gemüse<br />
geben und alles zum Kochen<br />
bringen. Mit Balsamicoessig abschmecken,<br />
mit dem Soßenbinder<br />
leicht binden und mit Salz, Pfeffer<br />
und Zucker kräftig abschmecken.<br />
4. Die Schweinefilets unter fließendem<br />
Wasser waschen, trocken tupfen,<br />
etwas klopfen und mit Salz,<br />
Pfeffer und Paprikapulver kräftig<br />
würzen.<br />
5. Das Butterschmalz in einer Pfanne<br />
erhitzen und die Filets von allen Seiten<br />
anbraten. Im auf 160 °C vorgeheizten<br />
Backofen 10 Minuten fertig<br />
garen.<br />
6. Die Linsensoße auf heißen Tellern<br />
anrichten, den Spargel und die<br />
Schweinefilets dekorativ daraufsetzen,<br />
mit Salbeizweigen garnieren<br />
und sofort servieren.<br />
38 FRÜHLINGSKÜCHE
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