Leckeres aus Omas Küche Frühlingsküche (Vorschau)

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1,2 kg grüner Spargel
1 l Salzwasser oder Gemüsebrühe
zum Garen
1 unbehandelte Zitrone
50 g Butter, 1 TL Zucker
Außerdem:
125 g Mehl, 3 Eier
200 g Semmelbrösel
1 EL geriebene Zitronenschale
Erdnussöl zum Frittieren
Für den Dip:
250 g Remoulade
2 EL Sahnemeerrettich
1/2 Bund Petersilie
Zum Garnieren:
einige Blätter Lollo biondo,
Schalottenringe, rote und
gelbe Paprikarauten,
Frühlingszwiebelröllchen
Panierter Spargel mit Kräuterdip
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel putzen, die
unteren Enden abschneiden
und nach Bedarf an den unteren
Enden dünn schälen.
2. Salzwasser oder Brühe mit
der halbierten Zitrone, der
Butter und dem Zucker erhitzen
und den Spargel darin 10–
12 Minuten bissfest garen.
Herausnehmen, abtropfen
lassen, auf ein Küchentuch
legen und erkalten lassen.
3. Das Mehl auf einen Teller
sieben. Die Eier in einem Teller
verschlagen. Die Semmelbrösel
und die geriebene
Zitronenschale auf einem Teller
vermischen.
4. Die Spargelstangen zuerst
in Mehl wenden, dann durch
die Eier ziehen und mit den
Semmelbröseln panieren.
5. Das Erdnussöl in der Fritteuse
erhitzen und den Spargel
darin 2–3 Minuten gold gelb
ausbacken. Herausnehmen,
gut abtropfen lassen und dekorativ
anrichten.
6. Die Remoulade, den Meerrettich
und die verlesene, gewaschene
und fein gehackte
Petersilie verrühren und zum
Spargel geben.
7. Mit Lollo biondo, Schalottenringen
und Paprikarauten
garnieren, mit Frühlingszwiebelröllchen
bestreuen und sofort
servieren.
42 FRÜHLINGSKÜCHE