Leckeres aus Omas Küche Frühlingsküche (Vorschau)

Rotkäppchenschnitten
So wird’s gemacht:
1. Eier, Zucker und Zitronenaroma
schaumig schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver
vermischen, auf den
Eischaum sieben und unterheben.
2. Einen Schnittenrahmen (24
x 32 cm) auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech stellen.
Den Teig einfüllen, glatt
streichen und im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen etwa
25 Minuten backen.
3. Den fertigen Kuchen aus
dem Ofen nehmen, das Backpapier
abziehen und den Biskuit
erkalten lassen.
4. Den Schnittenrahmen säubern
und mit Öl bestreichen.
Den Biskuit oben gerade
schneiden, auf eine Tortenplatte
legen und mit dem
Rahmen umschließen.
5. Die Erdbeeren verlesen,
waschen, pürieren, mit dem
Zucker und dem Zitronensaft
erwärmen und die gewässerte,
ausgedrückte Gelatine
darin auflösen. Den Quark
unterrühren, die Sahne steif
schlagen und unterheben.
6. Die Creme auf den Biskuit
geben, glatt streichen und im
Kühlschrank fest werden lassen.
7. Den Tortenguss nach Pakkungs
anweisung zubereiten,
in ein kleines Spritztütchen
füllen und den noch warmen
Guss auf die Creme spritzen.
Den Guss fest werden lassen,
anschließend den Schnittenrahmen
abnehmen.
8. Die Torte mit Erdbeeren
garnieren, mit Puderzucker
bestäuben, in Schnitten teilen
und servieren.
Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für die Biskuitmasse:
3 Eier, 125 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
75 g Mehl, 75 g Speisestärke
2 gestrichene TL Backpulver
1 TL Speiseöl für die Form
Für die Creme:
350 g Erdbeeren, 75 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Magerquark
400 ml süße Sahne
Außerdem:
1 Päckchen Tortenguss rot
100 g Erdbeeren zum
Garnieren
Puderzucker zum Bestäuben
Omas Tipp:
Die luftige, leichte Biskuitmasse wird insbesondere für lockere feine Torten, delikat duftende Schnit ten und die beliebten gefüllten
Biskuit rollen verwendet. Der Name stammt aus dem Französi schen und bedeutet Zwieback oder zweimal ge backen. Die typische
Biskuitmasse besteht aus Eiern, Zucker und Mehl. Ihre Zubereitung verlangt besondere Sorgfalt, Geduld und Kraft, denn
ihre lockere Konsistenz verdankt sie den schaumig geschlage nen Eiern. Das ausdauernde Schla gen gibt den Eiern Gelegenheit,
reichlich Luft einzuschließen. Die französischen Meisterkonditoren unterscheiden den Teig in Biskuit aus ganzen Eiern, bei dem
die Eier ungetrennt schaumig geschlagen werden, und Biskuit aus getrennten Eiern, bei dem Eigelb und Eischnee separat schaumig
aufgeschlagen werden.
FRÜHLINGSKÜCHE 49