Leckeres aus Omas Küche Frühlingsküche (Vorschau)

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für die Flädle:
250 g Mehl
4 Eier
200 ml Buttermilch
200 ml Mineralwasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund glatte Petersilie
Butterschmalz zum
Ausbacken
Außerdem:
100 g Schalotten
1 Bund frische Möhren
1 EL Butter
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Stange Lauch
1 l Gemüsebrühe
1 Prise Muskat
1 Bund Schnittlauch
Flädlesuppe mit Frühlingsgemüse
So wird’s gemacht:
1. Das gesiebte Mehl mit den
Eiern, der Buttermilch und
dem Mineralwasser in eine
Schüssel geben und zu einem
glatten Teig verrühren.
2. Den Teig mit Salz und Pfeffer
würzen und die verlesene,
gewaschene und fein gehackte
Petersilie unterrühren.
3. Das Butterschmalz in einer
Pfan ne erhitzen, portionsweise
Pfannku chen ausbacken, he -
rausnehmen und bereitstellen.
4. Die Schalotten schälen und
fein würfeln. Die Möhren
schälen, waschen und in feine
Stifte schneiden.
5. Die Butter in einem Topf
erhitzen, die Zwiebeln und die
Möhren darin anschwitzen.
6. Die Frühlingszwiebeln und
den Lauch putzen, waschen,
in Scheiben schneiden, zum
Gemüse geben und kurz mitschwitzen.
7. Die Gemüsebrühe angießen,
zum Kochen bringen
und das Gemüse darin bissfest
garen.
8. Die Brühe mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.
9. Die Pfannkuchen zusammenrollen,
in dünne Streifen
schneiden, in die Suppe geben
und erhitzen.
10. Die Flädlesuppe in heißen
Suppentassen dekorativ anrichten,
mit dem verlesenen,
gewaschenen und fein geschnittenen
Schnittlauch bestreuen
und sofort servieren.
6 FRÜHLINGSKÜCHE