Leckeres aus Omas Küche Frühlingsküche (Vorschau)

Aus der
vegetarischen
Küche
Frische
Frühlingsgerichte
O
bst und Gemüse, das unter
natürlichen Bedingungen erzeugt
wurde, ist wesentlich reicher
an wertvollen Nähr- und Mi neralstoffen,
Spurenelementen und Vita -
minen. Daher sollten Sie in der
vegetarischen Küche naturbelassene
Le bensmittel verwenden, die möglichst
aus biologischem Anbau stammen.
Die se sind meist entsprechend
gekennzeichnet. Ist das nicht der Fall,
fragen Sie Ihren Händler. Ver zichten
Sie im Zwei felsfall! Bevorzu gen Sie
stets Gemüse- und Obstsorten, die
gerade Saison ha ben. Hier können
Sie gewiss sein, dass Sie frische, ausgereifte
und für Ihre Ernährung
wertvolle Pro dukte erhalten.
Frühlingsrisotto
Für 4 Portionen:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2 Karotten, 200 g Stangenspargel
1 gelbe Paprikaschote, 1 Zucchini
1 EL Butter oder Margarine
300 g Rundkornreis
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise Muskat
2 Tomaten, 50 ml süße Sahne
Außerdem:
50 g frisch gehobelter Parmesankäse
Kräuterzweige zum Garnieren
So wird’s gemacht:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen
und in feine Würfel schneiden.
2. Die Karotten schälen, waschen und
fein würfeln. Den Stangen spargel
putzen, waschen, die Enden abschnei
den und den Spargel in 1–2
cm lange Stücke schneiden.
3. Die Paprikaschote halbieren,
entkernen, waschen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Die Zucchini
putzen, waschen und würfeln.
4. Die Butter oder Margarine in
einem Topf erhitzen. Die Zwiebel,
den Knoblauch, die Karotten, den
Spargel und die Paprikaschote dazugeben
und kurz anschwitzen.
5. Den Rundkornreis waschen, gut
abtropfen lassen, zum Gemüse geben
und kurz mitschwitzen.
6. Den Weißwein und die Gemüsebrühe
angießen, mit Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer und Muskat würzen.
7. Das Risotto im auf 180–200 °C
vorgeheizten Backofen in 20–25 Minuten
ausquellen lassen, dabei öfter
umrühren.
8. 10 Minuten vor Garende die Zucchiniwürfel
hinzufügen und fertig
garen. Nach Ende der Garzeit das
Gemüserisotto aus dem Backofen
nehmen.
9. Die enthäuteten, entkernten und
in Würfel geschnittenen Tomaten
mit der Sahne und der Hälfte des gehobelten
Parmesankäses unter das
Risotto mischen. Auf dem Herd
nochmals kurz erhitzen.
10. Das Risotto dekorativ anrichten,
mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen,
mit Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.
4 FRÜHLINGSKÜCHE