zu Hause - Verlagskontor SH

Kulinarischer Ausflug
Eine Genusstour,
fünf Gänge und 40
glückliche Gesichter
von Michael Fischer
Neue Geschmacksnuancen entdecken, kulinarische
Horizonte erweitern und mit Gleichgesinnten einen
spannenden Tag erleben: das steht im Zentrum der Tour
de Gourmet Jeunesse. Mit dem Restaurant-Hopping
für angehende Feinschmecker zwischen 18 und 35 Jahren
startete am 12. Januar die zweite Saisonhälfte des
Schleswig-Holstein Gourmet Festivals. Die jungen Gäste
kamen aus ganz Schleswig-Holstein, Hamburg, Niedersachsen
und sogar Österreich.
Labskaus und Damwild mit Blick auf den See
Die diesjährige Tour startete im VITALIA Seehotel in Bad Segeberg.
Mit einem Glas Champagner Lanson und einem Löffel
überzeugend frisch interpretierten Labskaus, den Küchenchef
Heiko Zimmat mit Wachtelei, geräuchertem Friesland-Rind
und Roten Rüben servierte, wurden die 40 Teilnehmer auf einen
kulinarisch anspruchsvollen Tag eingestimmt. Beim nächsten
Gang – einer Variation vom Damwildrücken – zeigte Zimmat
sehr schön, wie ein hochwertiges Produkt auf verschiedene
Arten zubereitet werden kann. Zahlreiche der jungen Gourmets
schnalzten vor allem beim butterweichen Carpaccio und dem
geschmacksintensiven Tatar mit der Zunge.
Dorsch und Seezunge im hanseatischen Flair
Vom Großen Segeberger See ging es danach mit 14 Audi A8
Limousinen nach Lübeck in die Schiffergesellschaft. In dem
schönen, 1535 erbauten Patrizierhaus mit dem einzigartigen
hanseatisch-maritimen Flair kredenzte Küchenchef Stefan
Schröder ein herrliches „Mille-feuille von Ostseefischen auf
bunten Paprikacoulis und Dill Parisienne“. Dorsch, Seezunge
und Lachs, fein geschichtet, sowie der dazu servierte Sauvignon
Blanc vom südsteierischen Winzer Gross fanden bei den
Teilnehmern großen Anklang.
Taube und Schokoladen-Brownie
aus der Sterne-Küche
Die dritte und letzte Etappe führte die Restaurant-Hopper
Richtung Norden in die Orangerie im Maritim Seehotel nach
Timmendorfer Strand. Hier zeigte sich Sternekoch Lutz Niemann
nicht nur als charismatischer Gastgeber, sondern auch als
Meister seines Fachs: Die „Taube mit Innereiencreme, Apfel,
Selleriepüree und Trüffeljus“ fand – trotz oder gerade wegen
einiger anfangs formulierter Berührungsängste – starken Applaus.
„Innereien können etwas ganz Feines sein. Und sie tragen
dazu bei, dass der Lebensmittelverschwendung Einhalt geboten
wird“, erklärte der Sternekoch. Sein kulinarischer Schlusspunkt
– „Kompott von Gewürzorangen mit Schokoladen-Brownie,
Sauerrahmeis und Ingwer-Likör- Bonbon“ – war sowohl optisch
wie auch geschmacklich eine Offenbarung. Einer der
Teilnehmer fasste den Tag mit einem kurzen „Mehr davon!“
zusammen. Das können die jungen, aber ebenso die etwas reiferen
Feinschmecker haben: Zu den nächsten Höhepunkten des
Schleswig-Holstein Gourmet Festivals gehören der Auftritt des
Berliner Spitzenkochs Thomas Kammeier am 16. und 17. Februar
im Schulauer Fährhaus in Wedel und das Festival-Debüt
des Konstanzer Küchenchefs Dirk Hoberg am 28. Februar und
1. März im ambassador hotel & spa in St. Peter-Ording.
n www.gourmetfestival.de.