DA - Österreichische Apothekerkammer

DA KOCHREZEPTE
Das weihnachtliche
Festtagsmenü
für Allergiker
Schweinsfilet mit
Käsehaube und
gebratenen Birnen
Zubereitungszeit: ca. 30 min.
Nährwert pro Person: 623 kcal ● 23 g Fett ●
56 g Eiweiß ● 47 g Kohlenhydrate ● 4 BE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
8 Schweinsmedaillons à 80 g ● 2 Stangen Porree ● 120 g Blauschimmelkäse,
halb fest ● 2 Birnen (Williams) ● 1 Chilischote ●
1 EL Sonnenblumenöl ● 1 TL Butterschmalz ● 2 Zweige Zitronenthymian
● 600 g Fertigkloßteig ● 60 g gekochte Schinkenwürfel
● ¼ l Kalbsfond ● 1 EL Tomatenmark ● 1 TL Kartoffelstärke
● 2 EL Schnittlauchröllchen ● Salz, Pfeffer, Muskat
Rahmsüppchen vom Kürbis
mit Ingwergarnelen
Zubereitungszeit: ca. 30 min.
Nährwert pro Person: 199 kcal ● 9 g Eiweiß ●
13 g Fett ● 11 g Kohlenhydrate ● 1 BE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
12 geschälte Garnelen ● 2 EL Olivenöl ● 400 g Hokaido-Kürbis
● 120 g Süßkartoffelwürfel ● 1 l Gemüsebrühe ● 8 cl Obers
(lactosefrei) ● 2 Nelken ● Mark einer Vanilleschote ● ½ Zimtstange
● 6 Zweige Thymian ● 2 Msp. Ingwerpulver ● Salz, Pfeffer
● Zesten von 2 Zitronen
ZUBEREITUNG:
● Kürbis schälen, entkernen, würfelig schneiden.
● Von den Garnelen den Darm entfernen und säubern.
● Etwas Brühe mit Nelke, Vanillemark, Zimtstange aufkochen,
Kürbis-und Kartoffelwürfel zugeben, weich kochen, Ingredienzen
entfernen, alles mit dem Mixstab fein pürieren.
● Restliche Gemüsebrühe zum Kürbispüree geben und gut verrühren,
aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, Obers zufügen
und erneut leicht schaumig aufmixen.
● Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, Garnelen zart und kurz anbraten
und zum Schluss mit etwas Ingwerpulver bestreuen.
● Suppe in Tellern anrichten, Garnelen als einlag dazugeben, mit
Thymian und Zitronenzesten bestreuen.
ZUBEREITUNG:
● Porree putzen, seitlich einschneiden, Blätter ablösen, gut waschen,
kurz blanchieren, Birnen waschen, in Spalten zerteilen,
Kernhaus entfernen, Chilischoten in Ringe schneiden.
● Schweinsfilet dezent mit Salz und Pfeffer würzen, je mit einem
Lauchband umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Im heißen Öl in der Pfanne von beiden Seiten kross anbraten.
Gekrümelten Blauschimmelkäse darauf verteilen. Chilischoten
einstecken und im Backofen bei ca. 140° C in etwa 15 min.
durchziehen lassen.
● Kloßteig mit Schinken und Schnittlauch vermengen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken, kleine Dukaten formen und
im Butterschmalz beidseitig goldgelb braten, herausnehmen,
warm stellen und in der Pfanne die Birnenspalten braten.
● Tomatenmark leicht anrösten, mit Kalbsfond aufgießen, kurz
köcheln und mit angerührter Kartoffelstärke leicht binden,
durchköcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
»Genießerküche für Allergiker«
Vom Einkauf bis zum gedeckten Tisch.
Mit Nährwertangaben und BE. ISBN
978-3-99005-001-9, € 24,90, Krenn
Verlag.
Zu beziehen auch bei Buchaktuell,
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Das Team von »Die Apotheke« wünscht gutes Gelingen!
46 DA Dezember 2013