JAHRBUCH D ER FACHABTEILUNG ... - DEHOGA Bundesverband

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Nach dem Verkauf von Stefansbäck haben
Wilhelm Küntzle (†) und Helmuth Deuring 1988
wieder begonnen, neben „Nudelmacher“ (1994
erfolgreich an Pizza Hut verkauft) ein Backwarenkonzept
mit absoluter Frische umzusetzen.
Heute ist das Unternehmen in Deutschland, in
sechs Bundesländern zu Hause. Es umfasst
19 Standorte. Der Schwerpunkt liegt in Süddeutschland.
Alle Betriebe befinden sich in großen
SB-Warenhäusern oder Einkaufscentern.
Während am Anfang nur Stehcafés zur Ausstattung
gehörten, sind heute SB-Cafés mit bis zu
130 Sitzplätzen Standard. In den meisten Bäckereien
kann man durch Glasscheiben in die Produktion
sehen und den Bäckern auf die Finger
schauen. Wir backen mit Natursauerteig auf
Steinplattenöfen. Bei jedem Standort wird immer
darauf acht gegeben, dass das Sortiment auch
durch besondere, regionale Spezialitäten ausgewogen
ist. Für eine gesundheitsbewusste Ernährung
setzten wir mit Dinkelprodukten ebenfalls
richtungweisende Maßstäbe. Aber auch Klassiker
wie das Wurzelbrot sind heute in keinem
Betrieb mehr weg zu denken.
Das Backhaus-Konzept ist deutschlandweit einmalig.
Bäckerei- und Konditoreiwaren werden
immer frisch im Haus und in absoluter Handwerksqualität
hergestellt. Unsere drei verschiedenen
Mehlsorten beziehen wir von regionalen
Müllern. Bei Backhaus wird morgens bis abends
durchgehend frisch gebacken.
Durch die Öffnungszeiten der Einkaufscenter
fangen die Bäcker gegen 1.00 Uhr in der Frühe
mit backen an, und bieten bis abends 20.00 Uhr
(teilweise je nach Öffnungszeiten der Mall bis
22.00 Uhr), die Möglichkeit, ein frisch gebackenes
und noch warmes Brot einzukaufen.
Die Betriebe werden von einem Bäckermeister,
der als Betriebsleiter verantwortlich ist, geführt. Zur
weiteren Führungsmannschaft gehört sein Stellvertreter,
der Verkaufsleiter und Schichtführer.
Backhaus Bäckerei GmbH
Monreposstraße 57
71634 Ludwigsburg
Fon 07141/38 13-0
Fax 07141/38 13-11
info@backhaus-lb.de
www.backhaus-lb.de
Backhaus ist mehr als ein traditioneller Handwerksbäcker
mit Konditorei. Mit der Eröffnung
vor einigen Jahren eines reinen Cafés mit Schaukonditorei
in Karlsruhe im ECE-Center, wurde
erfolgreich ein neuer Weg eingeschlagen, der
aktuell im Frühjahr 2011 in Wildau bei Berlin im
neuen ECE-Center eine Erweiterung erfährt. Die
Kaffeespezialitäten gibt es bei uns sehr preiswert,
wir legen großen Wert darauf, dass der Kunde auch
sein Gebäck, oder Kuchen bei uns verzehrt.
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Im Sandwichbereich verkaufen wir immer mehr
Exoten. Hier verwenden wir hochwertige Aufstriche
und Beläge wie Jalapenos-Creme, Basilikum
oder mehrere verschiedene Sorten Dijon-Senf,
Curry-Huhn, eingelegte Auberginen oder luftgetrockneten
Schinken um nur einige zu nennen.
Jeder Kunde hat beim Kauf eines Sandwiches
eine vollwertige Mahlzeit, die er, je nach Belag,
in den meisten Fällen kalt oder nach wenigen
Sekunden warm genießen kann. Schon heute
gehen zweidrittel aller Focaccias und Paninis
warm über die Theke.
Bei unserem Salat „Chop´d Salat“, dass wir aus
den USA mitgebracht haben, erhält der Kunde
einen, nach seinen eigenen Wünschen frisch geschnittenen
und zubereiteten Salat zusammen
mit frischem Brot oder einem Brötchen.
Auch unsere neu eingeführte Riesenpizza folgt
höchsten Qualitätsansprüchen, absoluter Frische
und hochwertigste Zutaten. Der Kunde kann hier
zwischen den verschiedenartigsten Pizzen, alle
mit 50 cm Durchmesser, stückweise seine eigenen
Favoriten auswählen.
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Im Herbst 2010 wurde der erste Betrieb im Ausland
eröffnet. Seit November stellt sich die als
„Bäkehaus“ firmierende Tochtergesellschaft in
Gründungsjahr: 1988
Nettoumsatz 2011: 17,7 Mio. �*
Zahl der Betriebe: 19
Zahl der Mitarbeiter: 432
Zahl der Auszubildenden: 59
* nur Deutschland
London mit einem weiteren Selbstbedienungskonzept
vor. Hier werden dem Kunden nicht nur
hochwertigste Snacks und erstklassige Kaffeespezialitäten
zum In-house-Verzehr oder zur
Mitnahme geboten, er kann sich auch mit
„typisch deutschen“ Brotspezialitäten und Backwaren,
teilweise sogar in Bioqualität, versorgen.
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Von Beginn an ist dies bei Backhaus ein
zentrales Thema. Einerseits ist es für uns
selbstverständlich Verantwortung für die
nachfolgende Generation zu tragen,
andererseits ist es in einem stark serviceorientierten
Unternehmen unerlässlich
gutes Personal zu halten. Backhaus
versucht diese beiden Punkte zu verbinden,
mit dem Erfolg, dass nicht wenige
ehemalige Auszubildende sich heute in
Führungspositionen befinden und selbst
wieder ausbilden.
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